Ökologischer Weinbau

Ökologischer Weinbau
Übersetzungen in andere Sprachen sind nur für Abonnenten verfügbar.

Form bzw. Summe von speziellen Methoden des Weinbaus, der den Schutz des Ökosystems bei der Weinherstellung besonders stark berücksichtigt. Er wird auch als biologischer Weinbau oder biologisch-organischer Weinbau bezeichnet. Ziel ist es, durch minimalen Einsatz von chemischen Mitteln die Natur zu schonen. Dies bezieht sich nicht nur auf den direkten Weinbau, sondern auch auf alle vor- und nachgelagerten Produktions-Prozesse. Es ist aber zu bemerken, dass Ökologischer Weinbau nicht automatisch Biowein bedeutet. Nach jahrelangen Verhandlungen zwischen den Mitgliedsstaaten gibt es seit dem Feber 2012 endlich eine EU-Verordnung mit genauen Regeln für Weinberg und Keller für die Produktion von Biowein. Bis dahin konnten Biowinzer am Etikett lediglich „Wein aus ökologisch hergestellten Trauben“ angeben, da es keine Produktionsregeln gab.

Unter dem Begriff ökologische Nachhaltigkeit versteht man eine Lebensweise, die die natürlichen Lebensgrundlagen nur in dem Maße beansprucht, wie diese sich wieder regenerieren können und somit keinen Raubbau an der Natur zu betreiben. Bezüglich der im Zusammenhang wichtigen Erhaltung der Artenvielfalt ist der Begriff Biodiversität entstanden. Unter den weltweit zahlreichen Institutionen mit ähnlicher Zielsetzung sind zu nennen AGÖL, Bio Austria, Bioveritas, ECOCERT, DEMETER, ECOVIN, Naturland und VITISWISS. Der VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) schreibt seinen Mitgliedern ebenfalls ökologisch orientierten Weinbau vor. Ein Vereinheitlichungs-Versuch in Deutschland und Österreich ist das Biosiegel. Die IFOAM ist eine Dach-Organisation mit 750 Verbänden in über 100 Ländern für biologische Landwirtschaft. Eine Sonderform unter Berücksichtigung „kosmischer Einflüsse“ ist der biodynamische Weinbau, der auf den Anthroposophen Rudolf Steiner (1861-1925) zurück geht. Die Befürworter sind von den besonderen Wirkungen überzeugt, aber die Methoden sind nicht unumstritten.

Im ökologisch/biologischen Weinbau werden fast ausschließlich natürliche Methoden für die Bekämpfung von Schadinsekten, Unkraut und Pilzen angewendet, das bedeutet integrierter Pflanzenschutz. Auf chemische Biozide wird nach Möglichkeit weitgehend verzichtet. Als Alternative werden Pflanzenstärkungsmittel mit widerstandsfördernder Wirkung gegen Schadorganismen verwendet oder gegen Insekten-Schädlinge die Verwirrmethode mit Einsatz von Pheromonen angewendet. Eine Düngung mit Kunstdünger wird weitgehend vermieden und Pflanzendünger (vegetabilisch) dem Tierdünger (animalisch) vorgezogen. In den Zeilen zwischen den Rebstöcken erfolgt eine Begrünung mit Leguminosen, das sind stickstoffreiche Pflanzen wie Klee, Hülsenfrüchte und andere. Diese schneidet man ab, lässt sie vermodern und pflügt anschließend den Boden. Die Gärung wird möglichst durch weinbergseigene, natürliche Hefen in Form einer so genannten Spontangärung durchgeführt. Der Einsatz von Schwefeldioxid wird möglichst niedrig gehalten. Außerdem werden zunehmend PIWI-Sorten (pilzwiderstandsfähige Sorten) bevorzugt, weil dadurch die Verwendung vun umweltbelastenden Fungiziden stark eingeschänkt werden kann.

Es gibt aber keine endgültigen und für alle Verbände einheitlichen bzw. genau genormten Richtlinien, da noch sehr viel experimentiert wird. Bei rigoroser Anwendung kann der Ertrag relativ gering sein. Es sind selbstverständlich auch nicht zwangsläufig Spitzenweine zu erwarten. Dass aber ein unter ökologischen Bedingungen erzeugter Wein Spitzenqualität sein kann, beweisen die berühmten Weingüter Château de Beaucastel und Château Rayas in der Weinbauregion Rhône sowie Château La Roche-aux-Moines in der Weinbauregion Loire mit dem berühmten Kultweißwein Coulée-de-Serrant. Der französische Schauspieler Gérard Depardieu ist in Anjou auf seinem Château de Tigné ebenfalls ein konsequenter Verfechter dieser Methode. Im US-Bundesstaat Kalifornien zählen zum Beispiel Fetzer und Mondavi zu den Pionieren. Weitere Weingüter siehe unter Biodynamischer Weinbau.