Önologie

Önologie
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Griechische Bezeichnung für die „Lehre und Wissenschaft vom Wein“ (oinos = Wein); ein Teilbereich ist die Ampelographie (Rebenkunde). Nach der griechischen Mythologie wird sie vom Namen des Königs Oineus abgeleitet, den der Weingott Dionysos den Weinbau lehrte. Früher wurde darunter die reine Kellertechnik in Abgrenzung zur Weinbergtechnik verstanden. Heute meint man darunter aber immer mehr nicht nur die Weinbereitung, sondern die Gesamtheit aller weinbaulichen Belange. Der vielfältige Aufgabenbereich des Önologen umfasst somit die Mitarbeit in der Weingartenpflege, die volle Verantwortung für die Produktion von Traubensaft, Wein und Folgeprodukten (z. B. Sekt, Weinbrand) und die Sicherung ihrer Haltbarkeit, die Durchführung und Interpretation von Analysen und auch Kenntnisse und Fähigkeiten in der Produktvermarktung. Bei alldem ist die aktuellste Weingesetzgebung zu beachten. Auf dem Bildungszweig Önologie basieren verschiedene Berufsbezeichnungen wie Ingenieur für Getränketechnologie, Ingenieur für Weinbau und Önologie, Weinwirtschaftsingenieur, Weintechnologe/Weintechniker und Önologe.

In Deutschland Frankreich, Österreich und der Schweiz ist die Önologie ein Studienfach an einer Hochschule mit dem Abschluss Diplom-Ingenieur Weinbau und Önologie (auch Bachelor oder Master). Die Ausbildung mit verschiedenen Schwerpunkten in Weinbau und Kellerwirtschaft erfolgt in diesen Ländern in Fachmittelschulen, Fachhochschulen, Landwirtschaftlichen Fachschulen (Weinbauschulen) und an Universitäten. Das sind zum Beispiel in Deutschland Universität Hohenheim (Stuttgart), Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (Veitshöchheim/Würzburg), Justus-Liebig-Universität Gießen in Zusammenarbeit mit Geisenheim, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg, Deutsche Weinakademie (Mainz) und Fachhochschule Weinbau (Ludwigshafen); in Österreich Universität für Bodenkultur (Wien) in Zusammenarbeit mit der Klosterneuburger Weinbauschule, Weinbauschule und Weinmanagement Krems, Landwirtschaftliche Koordinationsstelle für Bildung und Forschung LAKO (Tulln), Fachschule Eisenstadt, Weinakademie Österreich und Weinbauschule Silberberg; sowie in der Schweiz Hochschule Wädenswil und Forschungsanstalt Changins. Siehe auch Weinbau-Institutionen.