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Klassifiz. Erz.: 431
Verk. Weine: 14497

In Österreich wird bereits seit der Zeit der Besiedlung durch die Kelten vor knapp 3.000 Jahren Weinbau betrieben. Die burgenländische Gemeinde Zagersdorf im Neusiedlersee-Hügelland und die niederösterreichische Gemeinde Stillfried im Weinviertel gelten als älteste Weinbaugemeinden Österreichs. In beiden Orten wurden Traubenkerne gefunden, die aus der Zeit 700 bzw. 900 v. Chr. stammen und eindeutig der Spezies Vitis vinifera zuzuordnen sind. Die Aufhebung des durch Kaiser Domitian (51-96) erlassenen Auspflanzverbotes von Rebstöcken außerhalb Italiens durch Kaiser Probus (232-282) wirkte sich positiv auf den Weinbau aus. Denn damit begann in den römischen Provinzen Noricum (Ober- und Niederösterreich) und Pannonien (Burgenland) eine geordnete Weinbaukultur. In den fast 200 Jahre langen Wirren der Völkerwanderung ab Ende des 4. Jahrhunderts kam der Weinbau durch viele Verwüstungen fast zum Stillstand. Er wurde erst wieder ab dem 9. Jahrhundert unter Einfluss von Kaiser Karl dem Großen (742-814) wiederbelebt. Besondere Verdienste um den Weinbau sind den Orden der Benediktiner und Zisterzienser zuzuschreiben. Im Mittelalter waren vor allem die Klöster Stift Göttweig (Kremstal), Stift Klosterneuburg (Wagram), Stift Melk (Wachau) und Stift Heiligenkreuz (Thermenregion) Träger der Weinbaukultur. Bedeutenden Beitrag leistete auch das nicht mehr bestehende Dinstlgut (Wachau).

Die älteste österreichische Weinbauordnung mit Regelungen bezüglich Arbeitszeit und festgelegten Strafen bei Weintraubendiebstahl stammt vom Habsburger Herzog Albrecht II. (1298-1358) aus dem Jahre 1352 (siehe dazu unter Weingartenhüter). Bereits im Mittelalter gab es auch eine Einteilung in Weinqualitäts-Klassen. Im 16. Jahrhundert erreichte der Weinbau in Österreich seinen Höhepunkt, die Rebfläche war mit rund 150.000 bis vielleicht sogar 200.000 Hektar zumindest dreimal so groß wie heute (50.000 ha). Der Salzburger Mönchsberg war ebenso mit Reben bepflanzt wie die Abhänge des Semmering. Es gab Weingärten bei Linz (Oberösterreich), bei Salzburg und in großem Umfang auch in Kärnten und Tirol. Und die Hauptstadt Wien ist buchstäblich auf Weingärten erbaut. Das wahrscheinlich älteste in Deutsch erschienene Weinbuch des Geistlichen Johann Rasch (1540-1612) beschreibt ausführlich den Weinbau, die Kellereitechniken und die Trinkkultur dieser Zeit. Durch das Aufkommen des Bieres, hohe Abgabenbelastungen und den Dreißigjährigen Krieg (1618-1648) kam es aber im 17. Jahrhundert zu einem Niedergang. Probleme brachte vor allem die Steuer, auch Ungeld genannt, denn sie wurde innerhalb von nur zwölf Jahren von 10% auf 30% erhöht. Dies führte dazu, dass viele Weingärten gerodet und statt dessen Weizen oder andere Produkte angebaut wurden. Nun wurden minderwertige Rebsorten bevorzugt und daraus billiger Massenwein gewonnen.

Unter Maria Theresia (1717-1780) wurden Anordnungen zur Verwertung billigen Weines erlassen. Es entstanden viele Essig-Siedereien, Schnaps-Brennereien und Senf-Herstellung aus Traubenmost. Unter Kaiser Josef II. (1741-1790) wurde am 17. August 1784 in einem schriftlichen Erlass erlaubt, die eigene Fechsung auch im eigenen Haus zu verkaufen. Er legte damit den Grundstein für den Heurigen. Im 19. Jahrhundert kam es zu einigen Katastrophen. Ein extremer Kälteeinbruch, aus Amerika eingeschleppte Pilzkrankheiten, sowie als negativer Höhepunkt die Reblaus verwüsteten ganze Weinbaugebiete. Nach Österreich gelangte der Schädling wahrscheinlich im Jahre 1867, als August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), Direktor des im Jahre 1860 gegründeten Klosterneuburger Weinbauinstituts, aus Deutschland amerikanische Rebstöcke geschenkt bekam.

Ein Meilenstein in der österreichischen Weingeschichte wurde durch Robert Schlumberger (1814-1879) gesetzt. Dieser stellte im Jahre 1846 seinen nach der Champagner-Methode produzierten „Vöslauer weißen Schaumwein“ vor, der zu einem großen Erfolg wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die alten Strukturen durch Rationalisierung und Mechanisierung geändert. Die Umstellung auf die neue Erziehungsform der so genannten Hochkultur durch Lenz Moser III. (1905-1978) in Rohrendorf bei Krems in NÖ. ermöglichte den Einsatz modernster Geräte. Nach dem „Weinskandal“ im Jahre 1985 (siehe unter Diethylenglykol) wurden in Österreich noch strengere Gesetze und vor allem Kontrollen eingeführt, was entscheidend zur Qualitäts-Verbesserung beitrug. Im Jahre 1993 wurde das Projekt Zertifizierung von Rebstöcken mit dem Ziel gestartet, durch Analysen und Auswahl möglichst gesunden Rebstock-Materials die Qualität langfristig zu steigern.

Österreich ist durch ein kontinental-pannonisches Klima geprägt. Es gibt kalte Winter und heiße, trockene Sommer mit langem Vegetationszyklus. Warme, sonnige Sommertage mit oft kühlen Nächten und milde Herbsttage sind typisch für die meisten Weinbaugebiete. Die jährlichen Niederschläge betragen im Durchschnitt im Osten 400 Millimeter, in der Steiermark können es 800 Millimeter und mehr sein. Positiven Einfluss haben die Donau und der Neusiedlersee im Burgenland. An den Ufern des zweitgrößten Steppensees Europas reifen im späten Herbst häufig Weintrauben der Prädikatsstufen Ausbruch, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese heran. Durch die häufig sehr tiefen Temperaturen vom Dezember bis Januar ist im Osten auch eine beachtliche Produktion von Eiswein möglich. Die Höhenlage beträgt meist etwa 200 Meter, in Niederösterreich bis 400 Meter, die höchstgelegenen Weinberge befinden sich in der Steiermark bis 560 Meter Seehöhe. Die Weingebiete liegen zumeist in gemäßigten Klimazonen ohne Extreme, etwa auf dem 47. und 48. Breitengrad; vergleichbar mit dem französischen Burgund. Die Bodentypen sind vielfältig b zw. recht unterschiedlich; im Weinviertel und im Donautal dominiert Löss, in Krems, Langenlois und Wachau herrscht Urgestein vor, in der Thermenregion Kalk, im Burgenland Schiefer, Lehm, Mergel, Löss und Sand. In der Steiermark dominieren Braunerde und Vulkanböden.

Die Anzahl der Winzer hat sich von 45.380 mit einer durchschnittlichen Betriebsgröße von 1,28 Hektar (1987) auf 32.044 mit 1,52 Hektar (1999), sowie schließlich auf 20.181 mit 2,26 Hektar (2009) reduziert bzw. in diesem Zeitraum halbiert. Viele kleine Winzer mit einem Hektar und weniger Rebfläche Betriebsgröße haben ihre Flächen an größere Betriebe verkauft oder die Bewirtschaftung aufgegeben. Rund 6.500 Betriebe sind Erzeugerabfüller, die anderen Winzer liefern ihre Trauben an Winzergenossenschaften oder Kellereien. Etwas mehr als die Hälfte der Flaschenabfüller produzieren jährlich zwischen 5.000 und 10.000 Liter Wein. Österreich ist in drei Weinbauregionen gegliedert (bis 2009 waren es mit Wien vier). Das sind Weinland Österreich (mit den Weinbaugebieten Burgenland, Niederösterreich und Wien), Steirerland (Weinbaugebiet Steiermark) und Bergland Österreich (restliche Bundesländer). Etwas verwirrend ist, dass Burgenland und Niederösterreich sowohl als Ganzes als auch deren Gliederungen als Weinbaugebiete bezeichnet werden. Die Weinbauregion Steirerland ist unter „Steiermark“ zusätzlich auch ein Weinbaugebiet.

Ab dem Jahrgang 2002 wurde in Österreich damit begonnen, klare gebietstypische Weinprofile herauszuarbeiten. Diese speziellen Weine werden unter dem Namen des spezifischen Gebietes mit dem Zusatz DAC (Districtus Austriae Controllatus) vermarktet. Zumeist tragen die DAC-Gebiete den Namen des Weinbaugebietes und stimmen auch mit dessen Grenzen überein. Im Jahre 2016 gab es eine weingesetzliche Änderung. Die vier Weinbaugebiete des Burgenlandes wurden aufgelassen und durch die DAC-Bereiche ersetzt. Ob auch andere Bundesländer folgen, bleibt abzuwarten. Alle Weinbaugebiete liegen in der europäischen Weinbauzone B (Deutschland großteils in A).

WEINBAUREGION
Weinbaugebiet
HEKTAR
2009
HEKTAR
1999
GESAMT-ÖSTERREICH 45.908 48.497
WEINLAND ÖSTERREICH (Burgenland, NÖ, Wien) 41.582 43.224
Burgenland 13.842 13.496
Mittelburgenland mit Mittelburgenland DAC 2.118 1.845
Neusiedlersee mit Leithaberg DAC 7.649 7.534
Neusiedlersee-Hügelland mit Leithaberg DAC 3.576 3.678
Südburgenland mit Eisenberg DAC 499 437
Niederösterreich 27.128 29.134
Carnuntum 910 842
Kamptal mit Kamptal DAC 3.802 3.722
Kremstal mit Kremstal DAC 2.243 2.102
Thermenregion 2.196 2.118
Traisental mit Traisental DAC 789 670
Wachau mit Vinea Wachau Nobilis Districtus 1.350 1.326
Wagram (bis Jahrgang 2006 Donauland) 2.452 2.633
Weinviertel mit Weinviertel DAC 13.356 15.751
Wien 594 679
STEIRERLAND (Steiermark) 4.242 3.242
Südsteiermark 2.340 1.739
Vulkanland Steiermark 1.401 1.105
Weststeiermark 501 432
BERGLAND ÖSTERREICH (Rest-Österreich)
Kärnten, Oberösterreich, Salzburg, Tirol, Vorarlberg
80 21

Der folgende Rebsortenspiegel basiert auf der im Jahre 2009 durchgeführten Weingartenerhebung. Im Vergleich zur Erhebung 1999 ergeben sich doch einige signifikante Veränderungen. Der Anteil der Rotweinsorten hat sich von 25,5% auf 34,4% gesteigert – der schon länger bestehende Trend wurde also fortgesetzt. Die Sorte Grüner Veltliner liegt nach wie vor einsam an der Spitze, der Anteil hat sich jedoch von 36,0% auf 29,5% verringert. Die häufigste Rotweinsorte Blauer Zweigelt steigerte sich von 9,0% auf 14,1%. Die Sorten Chardonnay (Morillon) und Weißburgunder wurden 1999 noch gemeinsam erfasst. Bei einigen Sorten gab es enorme Veränderungen (siehe Tabelle). Die Gesamtrebfläche verringerte sich um 5,3% von 48.497 auf 45.908 Hektar. Im Jahre 2012 wurden 2,125 Mio Hektoliter Wein produziert (siehe auch unter Wein-Produktionsmengen).

Die 35 Rebsorten in der Tabelle repräsentieren die Qualitätswein-Rebsorten (siehe dort; 22 Weißwein- und 13 Rotweinsorten), die für alle Weinqualitäten verwendet werden können. Für Landwein, Qualitätswein und Prädikatswein dürfen ausschließlich diese 35 verwendet werden. Für die Qualitätsstufe „Wein mit Angabe von Rebsorte/Jahrgang“ sind zusätzlich die sieben Weißweinsorten Blütenmuskateller (seit 2012), Bronner, Cabernet Blanc, Donauriesling (seit 2012), Johanniter, Muscaris und Souvignier Gris, sowie die zwei Rotweinsorten Cabernet Jura und Regent zulässig. Diese gelten als sogenannte PIWI-Sorten (pilzwiderstandsfähig).

Die Bezeichnungen Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Blauer Burgunder, Rheinriesling und Blaufränkisch sind für „Wein mit und ohne Rebsorte/Jahrgang“ nicht zulässig, um Verwechslungen durch vermeintlich darauf hinweisende Herkunftsgebiete (Burgund, Rhein, Franken) auszuschließen. Erlaubt sind jedoch Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir und Riesling. Weitere zugelassene Rebsorten dürfen nur für „Wein ohne Angabe von Rebsorte/Jahrgang“ verwendet werden (z. B. Alphonse Lavallée, Cardinal, Kerner), dürfen also nicht am Etikett aufscheinen.

Rebsorte - österr.
Hauptname
in Österreich offiziell zulässige
Synonyme
Farbe Hektar
2009
%-Ant
2009
Hektar
1999
Grüner Veltliner Weißgipfler weiß 13.518 29,4 17.479
Zweigelt Blauer Zweigelt, Rotburger rot 6.476 14,1 4.350
Welschriesling - weiß 3.597 7,8 4.323
Blaufränkisch - rot 3.225 7,0 2.641
Müller-Thurgau Rivaner weiß 2.102 4,6 3.289
Weißer Burgunder Pinot Blanc, Klevner weiß 1.995 4,3 ?
Weißer Riesling Riesling, Rheinriesling weiß 1.863 4,1 1.643
Blauer Portugieser - rot 1.622 3,5 2.358
Chardonnay Morillon weiß 1.431 3,1 ?
Sauvignon Blanc Muskat-Sylvaner weiß 933 2,0 314
Blauburger - rot 903 2,0 884
Gem. Satz weiß - weiß 807 1,8 1.371
St. Laurent - rot 778 1,7 415
Neuburger - weiß 652 1,4 1.094
Blauer Burgunder Pinot Noir, Blauer Spätburgunder rot 649 1,4 409
Merlot - rot 649 1,4 112
Cabernet Sauvignon - rot 594 1,3 312
Muskateller Gelber M., Roter M. / Muscat Blanc weiß 527 1,1 143
Blauer Wildbacher - rot 450 1,0 464
Frühroter Veltliner Malvasier weiß 424 0,9 626
Scheurebe Sämling 88 weiß 398 0,9 529
Muskat-Ottonel - weiß 360 0,8 418
Traminer Gewürztraminer, Roter T., Gelber T. weiß 321 0,7 363
Bouvier - weiß 234 0,5 365
Grauer Burgunder Pinot Gris, Ruländer weiß 222 0,5 293
Roter Veltliner - weiß 193 0,4 258
Roesler - rot 161 0,4 0
Goldburger - weiß 150 0,3 309
Syrah Shiraz rot 137 0,3 0
Rotgipfler - weiß 105 0,2 118
Zierfandler Spätrot weiß 85 0,2 98
Cabernet Franc - rot 56 0,1 27
Gem. Satz rot - rot 51 0,1 358
Sylvaner Grüner Sylvaner weiß 43 0,1 53
Jubiläumsrebe - weiß 13 - 30
Furmint - weiß 9 - 1
Rathay - rot 9 - 0
and. weiße Sorten - rot 155 0,3 91
and. rote Sorten - rot 9 - 22
WEISSE SORTEN 30.138 65,6 36.145
ROTE SORTEN 15.770 34,4 12.352
GESAMT 45.908 100 48.497

Weinkategorien / Qualitätsstufen: Die im August 2009 wirksam gewordene neue EU-Weinmarktordnung brachte grundlegende Änderungen der Weintypen und Qualitätsstufen. In Österreich werden die bisherigen Bezeichnungen Landwein, Qualitätswein und Prädikatswein (mit allen Prädikatsstufen) beibehalten. Die neuen EU-konformen Bezeichnungen g.g.A. und g.U. wurden sogar verboten, um die Verbraucher nicht zu verwirren. Diese Gefahr bestand nach Meinung der Behörden auch deshalb, weil im Jahre 2003 ja mit dem DAC-System (Districtus Austriae Controllatus) ein Qualitätswein mit Herkunftsprofil eingeführt wurde. Die neuen Qualitätsstufen bzw. Bezeichnungen sind (siehe dazu auch ausführlich unter Qualitätssystem):

* Wein ohne engere Herkunftsangabe (früher der nun verbotene Begriff Tafelwein)
* Wein mit Rebsorten und/oder Jahrgangsangabe
* Landwein (Verwendung von g.g.A. ist nicht zulässig)
* Qualitätswein und Prädikatswein (Verwendung von g.U. ist nicht zulässig)

Wein ohne Sorten- und/oder Jahrgangsangabe - Wein aus Österreich:
- maximal dreifacher Durchschnitts-Hektarertrag
- keine sonstigen Anbau- und Produktionsregeln
- in geringem Ausmaß Weinfehler wie z. B. leichter Böckser erlaubt

Wein mit Sorten- und/oder Jahrgangsangabe - Wein aus Österreich
- im Aussehen, Geruch und Geschmack frei von Fehlern
- Hektar-Höchstertrag 9.000 kg Trauben bzw. 6.750 l Wein
- zumindest 3,5 g/l Gesamtsäure
- Qualitätswein-Rebsorten sowie andere durch länderspezifische Verordnung
- Sortenangabe ausschließlich für oben angegebene Qualitätswein-Rebsorten
- Mindestalkoholgehalt 8,5% vol
- maximale Anreicherung 2%

Landwein
- Trauben aus einer Weinbauregion
- Hektar-Höchstertrag 9.000 kg Trauben bzw. 6.750 l Wein
- nur Qualitätswein-Rebsorten
- zumindest 14 °KMW Mostgewicht
- Alkoholgehalt max. 13,5% vol bei Weißwein, max. 14,5% vol bei Rotwein
- zumindest 4 g/l Gesamtsäure
- Süßung auf maximal 15 g/l

Qualitätswein
- positive sensorische und analytische Prüfung = Staatliche Prüfnummer
- Trauben aus einem Weinbaugebiet
- Herstellung in der Weinbauregion des Weinbaugebietes oder angrenzender Region
- nur Qualitätswein-Rebsorten
- Hektar-Höchstertrag 9.000 kg Trauben bzw. 6.750 l Wein
- zumindest 15 °KMW Mostgewicht
- zumindest 9% vol vorhandener Alkoholgehalt (Prädikatswein 5% vol)
- zumindest 4 g/l Gesamtsäure
- Süßung auf maximal 15 g/l

Kabinett
- höhere Qualitätsweinstufe (im Gegensatz zu Deutschland kein Prädikatswein)
- zumindest 17° KMW
- maximal 12,9% (13% bis 2016) vol Alkoholgehalt
- maximal 4 g/l Restzucker bzw. 9 g/l

Prädikatsweine
Es gibt die sechs Prädikatsweintypen Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese bzw. Ausbruch, Strohwein und Eiswein. Allgemeine Bestimmungen dafür sind:

- muss allen Qualitätsweinbestimmungen entsprechen
- Restzucker darf nur durch Gärungs-Unterbrechung erzielt werden
- Süßung oder Anreichern ist nicht zulässig
- Alkoholgehalt zumindest 5% vol
- ab Auslese Traubengut mit überreifen, edelfaulen und eingetrockneten Beeren (Botrytis)

Spätlese: Zumindest 19 °KMW; vollreife Trauben.

Auslese: Zumindest 21 °KMW; vollreife, ausgelesene Trauben.

Beerenauslese: Zumindest 25 °KMW; überreife und/oder edelfaule Trauben.

Ausbruch: Zumindest 27 °KMW, ausschließlich edelfaule, überreife und eingetrocknete Beeren. Die Bezeichnung darf nur für den Ruster Ausbruch verwendet werden.

Trockenbeerenauslese: Zum. 30 °KMW; edelfaule, eingeschrumpfte Trauben.

Strohwein: Seit 2002 ist alternativ auch die Bezeichnung Schilfwein zulässig. Zumindest 25 °KMW Mostgewicht. Muss aus vollreifen und zuckerreichen Beeren produziert werden, die vor dem Keltern mindestens drei Monate auf Stroh, Schilf gelagert oder an Schnüren aufgehängt waren. Gemäß einer Gesetzes-Novellierung im Jahre 2002 kann aber das Lesegut auch bereits nach zwei Monaten abgepresst werden, wenn ein Mostgewicht von zumindest 30 °KMW erreicht ist. Bei Nicht-Erreichen der Mostgrade kann (muss) der Wein als Qualitätswein vermarktet werden.

Eiswein: Zumindest 25 °KMW. Die Trauben werden in gefrorenem Zustand gekeltert und gepresst, das Eis (Wasser) bleibt im Trester zurück. Bei Nichterreichen der Mostgrade kann (muss) der Wein als Qualitätswein vermarktet werden.

Sonstige Weinbezeichnungen bzw. Weintypen
Es gibt eine Reihe von spezifischen Bezeichnungen bzw. Weintypen mit weingesetzlich definierten Produktionsvorgaben. Das sind Auswahl, Ausstich, Classic (Klassik), Dreikönigswein, Gespritzter, Leopoldiwein, Jubiläumswein, Jungfernwein (Erste Lese), Martiniwein, Messwein, Nikolowein, Primus (Erster), Reserve (Große Reserve, Grande Reserve), Selection (Selektion), Stefaniwein, Tradition und Weihnachtswein. Weitere Weintypen sind:

Bergwein: Für Landwein und Qualitätswein dann zulässig, wenn Trauben von Terrassenlagen oder Steillagen mit einer Hangneigung von über 26% stammen

Heuriger: Bezeichnung für Wein unabhängig der Qualitätsstufe aus ausschließlich in Österreich geernteten Trauben und in Österreich hergestellt. Der Wein darf jedoch nur bis spätestens 31. Dezember des auf die Ernte folgenden Jahres an Wiederverkäufer und bis 31. März des darauffolgenden Jahres an den Verbraucher abgegeben werden. Heuriger ist aber auch die in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Buschenschank.

Sturm: Geschützte Bezeichnung für einen zum Teil vergorenen Traubenmost. Der vorhandene Alkoholgehalt muss mindestens 1,0% und kann bis 10% vol betragen.

Gemischter Satz: Dieser ursprungsgeschützte Begriff ist innerhalb der EU ausschließlich Österreich vorbehalten. Wiener Gemischter Satz ist ein DAC-Wein.

Biowein: Die Herstellung unterliegt zumindest den Richtlinien gemäß EU Öko-Verordnung, sowie gegebenenfalls den oft noch strengeren Regeln von Bioverbänden. Die österr. Dachorganisation ist Bio Austria (siehe dazu auch unter Biologischer Weinbau).

Österreichischer Sekt: Ab Jahrgang 2015 wurde eine Sekt-Qualitätspyramide mit den drei Stufen „Klassik“, „Reserve“ und „Große Reserve“ eingeführt. Siehe dazu unter Sekt.

Wichtige weinrechtliche Bestimmungen
Die Änderungen durch die ab August 2009 gültige EU-Weinmarktordnung sind berücksichtigt:

Mostgewicht: Für jede Qualitätsstufe gibt es ein Mindest-Mostgewicht (siehe oben).

Ertrag: Für Wein ohne Rebsorte/Jahrgang maximal der dreifache Durchschnitts-Hektarertrag eines Betriebes; für alle übrigen Qualitätsstufen maximaler Hektarertrag 9.000 kg Trauben bzw. 6.750 l Wein (1,33 Kilogramm Trauben ergibt einen Liter Wein). Die Ertragsmengen müssen mittels Erntemeldung der BKI (Bundeskellereiinspektion) mitgeteilt werden, diese nimmt auch eine Kontrolle auf Einhaltung vor (siehe dazu unter Ertrag).

Herkunft: Bei Wein (ohne Rebsorte/Jahrgang) darf nur EU oder Österreich, beim Landwein muss die Weinbauregion angegeben werden, kleinere Einheiten (Weinbaugebiet, Großlage, Gemeinde) sind nicht zulässig. Ab Qualitätswein dürfen nähere Herkünfte (Weinbauregion, Weinbaugebiet, Großlage, Gemeinde, Ried in Verbindung mit Gemeindenamen) dann verwendet werden, wenn der Wein zu 100% aus dem angegebenen Bereich stammt.

Jahrgang: Eine Angabe ist nur bei Wein ohne Rebsorte/Jahrgang nicht zulässig. Bei den übrigen Qualitätsstufen muss der Anteil zumindest 85% des angegebenen Jahrganges betragen. Süßungsmittel, Dosage zählen nicht zu den 15%. Bei im nächsten Jahr (Jänner oder später) geerntetem Eiswein ist das vorangegangene Jahr anzugeben.

Rebsorten: Eine Angabe ist nur bei Wein (ohne Rebsorte/Jahrgang) nicht zulässig. Bei den übrigen Qualitätsstufen muss der Anteil zumindest 85% der angegebenen Rebsorte betragen. Bei zwei oder mehreren Rebsorten dürfen die Namen nach ihrem Mengenanteil in absteigender Reihenfolge dann angegeben werden, wenn diese in Summe 100% ergeben. Die Angabe sortenrein ist nur dann erlaubt, wenn der Wein zu 100% aus der angegebenen Rebsorte stammt. Bei Spätlesen und Auslesen müssen die Rebsorte(n) angegeben werden.

Das Mischen von Trauben, Maische, Most oder Wein aus Rotwein- und Weißweintrauben ist nur bei Wein ohne Jahrgangs/Sortenangabe erlaubt. Diese Weine dürfen dann aber nicht als Rotwein oder Weißwein, sondern nur als „Wein aus Österreich“ bezeichnet werden.

Zuckergehalt: Die Bezeichnung für den Gehalt an Restzucker ist gemäß EU-Verordnung fakultativ am Etikett enthalten. Österreich hat aber vom Recht Gebrauch gemacht, die Angabe als verpflichtend festzulegen. Als trocken gilt ein Wein mit maximal 4 g/l (früher das nun nicht mehr zulässige extra trocken) oder mit maximal 9 g/l wenn die Gesamtsäure nicht mehr als 2 g/l niedriger als der Restzucker ist. Bei z. B. 8 g/l erfordert dies zumindest 6 g/l Gesamtsäure. Die übrigen Grade sind halbtrocken mit 12 g/l oder 18 g/l, wenn die Gesamtsäure nicht mehr als 10 g/l niedriger ist, lieblich mit höherem Wert als für halbtrocken aber maximal 45 g/l, sowie süß mit zumindest 45 g/l. Weingesetzlich nicht relevant sind herb und österreichisch trocken.

Süßung (Erhöhung Restzucker): Wein mit und ohne Rebsorte/Jahrgang darf um maximal 4% vol Alkoholgehalt gesüßt werden; dies sind ca. 68 g/l Restzucker, was ca. 5 °KMW entspricht. Hingegen dürfen Landwein und Qualitätswein bis maximal 15 g/l Restzucker gesüßt werden. Landwein (das ist neu) und Qualitätswein (gleich geblieben) kann bis zu maximal 15 g/l unvergorenem Zucker gesüßt werden. Dies kann durch Zusatz von Traubenmost, Konzentriertem Traubenmost oder (was selten erfolgt) RTK (Rektifiziertem Traubenmost) erfolgen. Saccharose ist als Süßungsmittel verboten. Bei Kabinett- und Prädikatswein ist Süßung prinzipiell nicht zulässig.

Anreichern (Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts): Darf bei allen Weinarten (unabhängig Weinfarbe und Qualitätsstufe) um maximal 2% vol Alkoholgehalt mittels der zugelassenen Mittel vorgenommen werden (siehe unter Anreichern). Nach einer erfolgten Anwendung darf bei Landwein und Qualitätswein ein Gehalt von 15 g/l Restzucker nicht überschritten werden. Der Alkoholgehalt darf bei Wein ohne und mit Rebsorte/Jahrgang für Weißwein auf maximal 12%, bei Rotwein auf maximal 12,5% vol; bei weißem Landwein oder Qualitätswein bis maximal 13,5% vol; sowie bei rotem Landwein und Qualitätswein bis maximal 14,5% vol Alkoholgehalt erfolgen. Bei Kabinettwein und Prädikatswein ist ein Anreichern prinzipiell nicht zulässig.

Wichtige Institutionen, Gremien, Behörden und Forschungs-Anstalten, die im Zusammenhang mit Weinbau forschende, organisierende, kontrollierende, publizistische oder ausbildende Funktionen wahrnehmen sind u. a. BKI (Bundeskellerei-Inspektion), Klosterneuburger Weinbauinstitut, ÖWM (Österreich Wein Marketing), Silberberg (Weinbauinstitut) und Weinakademie Österreich.

Das österreichische Standardwerk bezüglich Weinrecht ist „Weingesetz“ (Manz-Verlag), das in der 2012 erschienen 5. Auflage 818 Seiten umfasst. Es bietet eine Darstellung des gesamten Weinrechts inklusive aller Verordnungen und EU-Bestimmungen. Weiters gibt es die elektronische Datenbank RIS (Rechtsinformationssystem) mit u. a. weinrechtlichen Beiträgen. Siehe auch Weingesetz.

Einflussreiche österreichische Weinautoren bzw. Weinkritiker sind bzw. waren unter anderem Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl und Rudolf Steurer. Sie wirken in vielen Weinmagazinen und Weinführern wie zum Beispiel A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide und Wine-Guide-Austria / Wine-Times.
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