28.06.2012 OIV nimmt Entalkoholisierung in Leitfaden auf

Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) hat erstmals Definitionen und Verfahren zur Entalkoholisierung von Wein in ihren „Internationalen Kodex der önologischen Praxis“ aufgenommen. Das teilt die OIV in einer Presseerklärung mit.

Mit den Resolutionen OIV-OENO 394A-2012 und OIV-OENO 394B-2012 spezifizieren die OIV-Mitgliedsländer die Bedingungen für die Reduzierung des Alkoholgehalts von Wein, wobei differenziert wird zwischen einer „Korrektur“ des Alkoholgehalts und der Entalkoholisierung von Wein.

Den Alkoholgehalt eines bestimmten Weins zu korrigieren, bedeutet laut OIV, eine festgelegte überschüssige Menge an Ethanol zu entfernen, um die geschmackliche Harmonie des Weins zu verbessern. Eine solche Korrektur ist im Rahmen von bis zu 20 Prozent des Alkoholgehalts möglich. Erzeugnisse, die auf diese Weise behandelt wurden, müssen weiterhin der Definition von Wein entsprechen und auch den Mindestalkoholgehalt von Wein aufweisen, wenn sie unter diesem Namen verkauft werden. Wird der Alkoholgehalt um mehr als 20 Prozent herabgesetzt, gilt der Wein als (zumindest teilweise) entalkoholisiert und darf nicht mehr unter der Bezeichnung „Wein“ auf den Markt gebracht werden, da das so erhaltene Getränk die definitorischen Anforderungen an Wein – u.a. den Mindestalkoholgehalt – nicht mehr erfüllt. Der Alkoholentzug kann gemäß OIV-Richtlinien durch Vakuumverdampfung, Membran-Techniken oder Destillation erfolgen.

Mit den Resolutionen verbunden sind auch die offiziellen Definitionen für „durch Entalkoholisierung von Wein erzeugte Getränke“ mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Volumenprozent sowie für „durch teilweise Entalkoholisierung von Wein erzeugte Getränke“ mit einem Alkoholgehalt zwischen 0,5 Volumenprozent und dem für Wein definierten Minimalwert (regulär 8,5 Volumenprozent, unter bestimmten Bedingungen 7 Volumenprozent, bei so genannten Spezialweinen mehr).

Der „Internationale Kodex der önologischen Praxis“ der OIV ist ein technisches und rechtliches Bezugsdokument, das die Standards für Erzeugnisse im Weinbausektor regelt. (CS/Pressemitteilung)