Abstich
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Umfüllen (auch Abzug oder Umzug, frz. soutirage) eines jungen Weines in einen anderen Behälter. Dadurch wird der Wein vom Geläger (Hefebodensatz, Grobhefe), Trub (Schwebestoffe), sowie ungelösten Teilen von Fruchtfleisch und Traubenschale getrennt. Der Abstich erfolgt durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Behälter. Bei modernen Abstichtanks sind die Absaugstutzen höhenverstellbar und können damit flexibel über dem Bodensatz eingestellt werden. Gegebenenfalls erfolgt dies mehrmals. Nach der Gärung und anschließendem Klären erfolgt der erste Abstich, bei dem das Geläger (Grobhefe) entfernt wird. Ein optional durchgeführter zweiter Abstich dient der Entfernung der Feinhefe und gegebenenfalls ausgefälltem Weinstein. Weitere A...

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