Acetobacter
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Gattung der Essigsäure-Bakterien mit verschiedenen Spezies (Arten), die unter Lufteinfluss den Alkohol (Ethanol) zu Essigsäure umwandeln können. Es gibt auch die „überoxidierende“ Art der so genannten Peroxidanten, bei denen die Essigsäure zu Wasser und Kohlendioxid aufoxidiert wird. Bei den Suboxidanten bleibt Essigsäure als Endprodukt (Übergangsarten nennt man Mesoxidanten). Acetobacter zählen zu den ganz wenigen Bakterien, die noch bei hohem Säuregehalt im Wein existieren können. Sie sind aber nur bei Anwesenheit von Sauerstoff lebensfähig. Deshalb werden sie auch als obligat aerob (zwangsaerob) bezeichnet. Ideale Voraussetzungen für die Vermehrung sind warme Temperaturen zwischen 30 und 40 °Celsius, hohe pH-Werte (wenig Säure) und aerobe Bedingungen ...

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