Glossar-Begriff
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Suchwort: Apfelsäure
Apfelsäure
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Die auch als Äpfelsäure oder 2-Hydroxybernsteinsäure bezeichnete Säure ist neben der Weinsäure und der Zitronensäure eine der drei wichtigsten organischen Säuren im Wein. In der Natur kommt sie vor allem in unreifen Äpfeln, Berberitzenbeeren, Quitten, Stachelbeeren, Vogelbeeren und Weintrauben vor. Ihren Namen erhielt sie deshalb, weil sie im Jahre 1785 erstmals aus Apfelsaft isoliert und beschrieben wurde. In den noch unreifen Trauben hat sie einen hohen Anteil bis 20 g/l, im Wein beträgt der Anteil zwischen 0,5 bis 6 g/l. Parallel zur Zuckereinlagerung während der Beerenreife erfolgt die Abnahme der Mostsäuren. Apfelsäure wird in einem Temperaturbereich von 20 bis 30 °C veratmet und in Zucker umgewandelt, während der Abbau der Weinsäure erst bei höheren Temper...Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.
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