Ausbau
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Im Allgemeinen versteht man darunter sämtliche Arbeitsschritte von der Gärung bis zur Flaschenabfüllung eines Weines. Es kann damit aber auch der Teilprozess Fassausbau bzw. Barrique-Ausbau damit gemeint sein. Auch die häufig geübte Praxis, vor der Vermarktung den Wein einige Zeit in der Flasche zu lagern, um ihm eine gewisse Reife zu verleihen, kann man noch dazu zählen. Grundsätzlich wird zwischen oxidativem (mit Sauerstoffkontakt) und reduktivem Ausbau (mit keinem bzw. stark reduziertem Sauerstoffkontakt) unterschieden. Siehe dazu die zum Teil alternativen Arbeitsschritte unter Weinbereitung. Nach der Abfüllung in die Flasche folgt die Flaschenreifung bzw. Alterung des Weines.