Böckser
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Gefürchteter und relativ häufig auftretender Weinfehler, dessen Name von dem einem „Ziegenbock ähnlichen Geruch“ stammt. Weitere Beschreibungen sind Geruch nach faulen Eiern, verwesendem Fleisch, verbranntem Gummi, gekochtem Spargel, Zwiebel und Knoblauch. Gelegentlich werden auch Gärtöne im Wein als Böckser oder Hefeböckser bezeichnet. Zumeist tritt der Fehler am Ende der Gärung oder in den ersten Wochen bei Ausbau auf dem Geläger auf. Die mannigfaltigen Ursachen (auch oft in Kombination) können mangelnde Nährstoffversorgung während des Wachstums, Reste von Pflanzschutzmitteln, erhöhter Einsatz von Kaliumpyrosulfit, hohe Gärtemperaturen, hohe pH-Werte (alkalisch), zu starkes Schwefeln, unsachgemäße Trockenkonservierung und unz...

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