Glossar-Begriff
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Suchwort: Blanc de noirs
Blanc de noirs
Französische Bezeichnung (dt. „Weißer aus schwarzen“) für einen Schaumwein oder Stillwein, der aus dunklen (blauen bis schwarzen) Rotweintrauben gekeltert wurde. Dies ist zum Beispiel beim Champagner eine übliche Gepflogenheit, um aus den Rotweintrauben Pinot Noir und Pinot Meunier einen weißen Wein erzeugen zu können (es gibt keinen roten Champagner). Wenn das Ergebnis nicht ganz weiß ist, nennt man dies Taché. Um aus dunklen (blauen oder schwarzen) Trauben einen hellen Wein herstellen zu können, ist ein sanftes Pressen erforderlich, damit nicht zu viele Farbstoffe aus den Schalen in den Most gelangen. Außerdem wird der Most möglichst rasch von den Schalen getrennt und erst dann zu Ende gegärt. Für eine so genannte Weißkelterung sind nur solche Rotweinsorten geei...Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.
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