Cassis
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Französische Bezeichnung für die schwarze Johannisbeere (österreichisch „schwarze Ribisel“), bzw. auch eine daraus produzierte Essenz bzw. dickflüssiger Sirup. Die Pflanze gehört gemäß taxonomischem System so wie übrigens auch die Weinrebe zur Unterklasse der Rosidae (Rosenpflanzen). Die Beeren enthalten Terpene (Hauptbestandteil ätherischer Öle) mit würzigen, feinsäuerlichen Aromen sowie einen sehr hohen Anteil an Vitamin C. Im Rahmen einer Weinansprache wird „Cassis“ häufig auch als Beschreibung für das Aroma eines Rotweines verwendet, vor allem ist dies typisch für die Sorte Cabernet Sauvignon. Ein aus den Johannisbeeren gewonnenes Blütenknospenextrakt wird in der Parfümerie-Industrie genutzt. In Deutschland werden schwarze Johannis...

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