Chaptal Jean-Antoine

Chaptal Jean-Antoine

Der französische Chemiker Jean-Antoine Claude Chaptal, Comte de Chanteloup (1756-1832) wurde unter Kaiser Napoleon (1769-1821) Innen- und Landwirtschafts-Minister. Er führte in Frankreich das metrische Maß- und Gewichtssystem ein und erfand die Methode zur Zuckergewinnung aus Zuckerrüben. Durch die Französische Revolution war es gegen Ende des 18. Jahrhunderts zu einem totalen Niedergang des Weinbaus gekommen und Weinverfälschungen waren an der Tagesordnung. Chaptal kämpfte dagegen an, befürwortete jedoch eine schon ältere Idee des Chemikers Pierre-Joseph Macquer (1718-1784). Im Jahre 1801 erlaubte er gegen entsprechende Steuerabgabe als zuständiger Landwirtschafts-Minister das Anreichern des Mostes durch Zucker in fester Form (Rohr- oder Rübenzucker) oder konzentrierten Traubenmost, um den Alkoholgehalt zu erhöhen.

Berühmt wurde Chaptal durch zwei Dokumentationen über die Weinbereitung mit den Titeln „Traite théorice et pratique sur la culture de la vigne“ (1801) und „„Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins“ (1807). In zweiterem verwendet er bereits 60 Weinbeschreibungs-Begriffe (siehe dazu unter Weinansprache). Chaptal gewann durch zahlreiche Versuche auch wichtige Erkenntnisse bezüglich der Flaschengärung bei der Produktion von Champagner. Die Zugabe von trockenem Zucker wird nach ihm zumeist als Chaptalisation bezeichnet. Die Nasszuckerung wurde erst später vom deutschen Chemiker Ludwig Gall (1791-1863) entwickelt und wird deshalb auch als Gallisierung benannt.