Das Weinfernsehprogramm Die Übersicht für Dezember 2011

Immer mehr Reiseveranstalter bieten Wein- und Genussreisen an. So groß ist die Lust ihrer Kundschaft, eine Region unter fachkundiger Anleitung auch kulinarisch zu entdecken. Filmautor Stefan Quante war bei drei sehr unterschiedlichen Weinreisen dabei. Der erfolgreiche Weinpublizist Jens Priewe gibt den Reiseleiter zu Weingütern und Restaurants rund um den Gardasee. Eine Gruppe feinsinniger Liebhaber prickelnder Kaltgetränke begibt sich auf eine "Schlucktour" mit Dutzenden von Kellerführungen rund um die französische Champagner-Hauptstadt Reims. Den Bochumer Zahnarzt und Internet-Weinhändler Hamdi Kent zieht es zu einer eher feuchten als fröhlichen Entdeckungsreise in seine Heimatstadt Istanbul.

Die Zeit der Weinlese ist immer auch der Höhepunkt des Wein-Tourismus. Rebhänge- und terrassen sind im Herbst dicht bevölkert – von Erntehelfern und wadenstarken Wandereren
Wdh. am 6.12. um 18.45 Uhr.

Kilometerlange unterirdische Stollen führen in der Republik Moldavien in eine der europaweit größten Weinkellereien.

Wasser und Wein haben Tapolca zum beliebten Ausflugsziel gemacht: Die warme Quelle unter der Stadt hat heilende Wirkung. Den zahlreichen Weißweinsorten der Gegend sagt man gleiches nach. Im Tapolca-Becken haben schon die Römer gekeltert. Herbstwandern heißt hier Weinwandern. Schöne Landschaft - guter Tropfen: ideale Voraussetzungen für die zweite Herbsttour von Heike Opitz und Robby Mörre am Balaton.

Duftmarketing ist im Kommen. Die Besitzer von Geschäften, Arztpraxen oder Fitnessstudios machen sich zunehmend Gedanken darüber, was ihre Kunden riechen sollen. Der Apfelsinenduft in der Obstecke beim Supermarkt, der Cappuccinoduft im Café, der Ledergeruch im edlen Autosalon müssen nicht unbedingt ein Zeichen der Qualität sein, sie kommen immer öfter aus der Retorte. Düfte können und sollen unangenehme Gerüche überdecken, unser Wohlbefinden und unsere Konzentration steigern, und uns zum Kaufen anregen. Doch so wie der Einsatz künstlicher Düfte und Aromen in unseren täglichen Produkten ansteigt, so wächst auch die Zahl der Menschen, die das nicht vertragen. Welche Ausmaße das annehmen kann, und was man dagegen tun kann, zeigt unser Film.

Geprägt vom Wein- und Spargelanbau ist das malerische Klingenberg am Main. Im "Alten Rentamt" kombiniert Ludger Helbig den heimischen Spargel mit Egerlingen zu einem raffinierten Ragout, begleitet von zarter Taubenbrust. Ein Schmankerl fürs Auge bietet sich einmal im Jahr auf den örtlichen Weinterrassen. Überall flackern Kerzen und Fackeln. "Weinberg in Flammen" nennt sich dieser fröhliche Umtrunk ...

Genau am geografischen Mittelpunkt der Deutschen Weinstraße liegt Diedesfeld, einst ein selbständiges Dorf, heute der südlichste Stadtteil von Neustadt an der Weinstraße. Vom Weinbau ist Diedesfeld noch heute geprägt: Das Dorf verfügt allein über 400 Hektar Weinbaufläche und zwanzig Winzer. Auch Weinprominenz lebt im Dorf: Im sogenannten "Schlössle" residiert Bernt Cartens, der Erfinder der "Kleinen Reblaus" und des nach ihm benannten Sektes "Carstens SC" . Und gegenüber vom historischen Rathaus mit seinen Arkaden und seinem riesigen Sandsteintrog wohnt Elisabeth Gies, die 1949 als die erste Deutsche Weinkönigin in die Geschichte einging. In Diedesfeld wird aber nicht nur Wein, sondern auch Essig gemacht: Die Essigfabrik Zeter arbeitet seit drei Generationen daran, den Geschmack von Salaten zu verfeinern.

Der sonst eher verschlafene Rheingau wird einmal jährlich zu einem Fixstern der europäischen Kulinarik. 14 Tage lang feiern Gerne-Esser, Köche und Winzer ein Fest der Lebensfreude - das Rheingau Gourmet und Weinfestival in Hattenheim. Ein Kölner Krustentierhändler steuert Kaisergranate und lebende Seeigel für die ganz Mutigen bei. Drei-Sterne-Koch Dieter Müller aus Bergisch-Gladbach kommt zwar auf den letzten Drücker, macht aber trotzdem alle glücklich. Oberkellner Helge Hagen scheitert zwar am Korken der 1921er Magnumflasche Cheval Blanc, genießt aber trotzdem seine Arbeit. Der Dortmunder Spitzenkoch Thomas Bühner bringt seine Makrelen mit und bricht gekonnt mit dem gehobenen Gourmet-Einerlei. Und Hausherr Patrick Kimpel muss weitgehend auf Schlaf verzichten, freut sich aber schon aufs nächste Jahr.

Wir sehen sie nicht, wir spüren sie nicht. Und doch können wir auf Bakterien auf und in unserem Körper nicht verzichten: So liefern sie uns Vitamine, versorgen unsere Zellen mit Brenn- und Nährstoffen und bilden auf der Zunge Aromastoffe, die dem Weißwein seinen typischen Geschmack geben. Sogar beim Verlieben spielen sie eine Rolle: Sie sorgen dafür, dass uns unser Gegenüber gut riechen kann. Quarks & Co erklärt, warum wir Bakterien brauchen - und sie uns.

Sundborn liegt im Herzen Mittelschwedens. Nach einem Besuch der Pilgerstätte für Schwedenfans aus aller Welt - des Hauses des wohl populärsten schwedischen Malers Carl Larsson - endet die Schwedenreise bei Peter Mosten. Er produziert Birkenchampagner. Dazu bohrt er Löcher in die Stämme und zapft damit die Birken an. Nach einem Geheimrezept keltert er aus dem Saft Schaumwein. Das Geschäft floriert, und so hat er sich zum Ziel gesetzt, eines Tages 50.000 Liter auf den Markt zu bringen.

Für die einen muss sie zum Rotwein passen, für die anderen ganze Nüsse enthalten - in punkto Schokolade sind die Geschmäcker so verschieden wie die Sortenvielfalt auf dem Markt. 120 Tafeln pro Jahr bzw. zwölf Kilo isst jeder Deutsche im Durchschnitt. Legt man eine Durchschnittstafel Vollmilch zugrunde, sind das fast drei Kilo Fett und fünfeinhalb Kilo Zucker. Was ist sonst noch drin? Wie unterscheidet sich handgemachte Schokolade vom Massenprodukt? Der Vorkoster Björn Freitag macht sich auf die Suche nach wirklich guter Schokolade.

Ein Spezialtraktor nimmt Proben aus bis zu zwei Meter Tiefe. Die Wissenschaftler nutzen die Daten, um Geologie und Bodenbeschaffenheit des Weinbergs genauer bestimmen zu können... Copyright: ZDF und Michael Wech

Weinproduktion in Kalifornien
Napa Valley in Kalifornien hat sich zur Musterlandschaft des Weinbaus entwickelt. Weinbau wird nach modernen Anbaumethoden betrieben. Jede neue Idee wird hier ausprobiert: Fermentierungstanks aus Edelstahl, wärmegesteuerte Gärung, unterirdische Bewässerungssysteme und Wettersensoren. "hitec" blickt hinter die Kulissen des modernsten Anbaugebiets der Welt.

Egal in welcher Epoche der Menschheitsgeschichte, Wein scheint schon immer da gewesen zu sein. Wein ist nicht nur eine Spirituose oder ein Erfrischungsgetränk - Wein ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Kultur. Heute wird mehr Wein konsumiert als je zuvor. Dieser erhöhte Bedarf führte allgemein zu einem Anstieg der Vielfalt und Qualität des Angebots.

Champagner ist die Königin der Schaumweine. Und diese Dame ist voller Widersprüche: Um einen guten Champagner zu machen, braucht man schlechten, mageren Boden. Weißer Champagner entsteht aus blauen Trauben. Und die prickelnden Bläschen, Markenzeichen des Luxusgetränkes, galten lange Zeit als Makel. Wie der Champagner wurde, was er ist und warum er einen so besonderen Ruf genießt untersucht „Planet Wissen“ mit Hilfe des Champagner-Experten Boris Maskow.

Seit dem Tod ihres Mannes kümmert sich die Winzerin Franziska Habicht alleine um den Fortbestand ihres traditionsreichen Familienweinguts. Dank ihres Engagements laufen die Geschäfte bestens. Anders bei ihrem Nachbarn, dem Großwinzer Josef Fink, der Billigweine produziert und seine Anbaufläche vergrößern muss, damit er auf seine Kosten kommt. Zu gerne würde er Franziskas Weinberg kaufen - ohne Erfolg. Bis ihm das Schicksal einen uralten Vertrag zuspielt, aus dem hervorgeht, dass der Weinberg der Habichts bereits im Jahre 1602 in den Besitz der Finks überging. Natürlich lässt Franziska nichts unversucht, um das Dokument anzufechten. Auch ihr Sohn David, der ausgerechnet in Josefs Tochter Marie verliebt ist, macht sich daran, dem Ursprung des mysteriösen Schriftstücks auf den Grund zu gehen. Dabei kommt das junge Pärchen einem erstaunlichen Familiengeheimnis auf die Spur.

Der winzige Skiort St. Christoph am Arlberg gilt in Fachkreisen als Gourmet-Metropole der Alpen. Nirgendwo lagern so viele alte Bordeaux-Weine in Großflaschen wie im dortigen Arlberg-Hospiz (das seit 1386 existiert!). Nirgendwo stehen Essen und Trinken so sehr im Vordergrund. Neben den Hotelrestaurants gibt es noch eine hoteleigene „Skihütte“, die Hospiz Alm, wo Hummer und Champagner die tägliche Hauptrolle spielen. Charismatischer Altwirt hier oben ist Adi Werner. Er sagt, wo es bei Weinproben langgeht, spielt den Bestimmer beim abendlichen Kegeln mit den Stammgästen und denkt überhaupt nicht ans Aufhören.

Der Herr mit dem Menjou-Bärtchen sitzt behaglich im Sessel und lässt mit feiner Gelassenheit den Asbach-Schwenker kreisen. Werbefilme aus der Anfangszeit des Fernsehens und Kinospots aus den dreißiger Jahren erzählen mehr, als nur die Geschichte der Weinbrand-Marke aus Rüdesheim. In den Spots spiegelt sich immer auch der Geist der Zeit: das Wirtschaftswunder, der neue Mittelstand, die Aufopferung der guten Hausfrau - selbst die Werbung von 1916: Asbach wirbt auf Feldpostkarten für seinen Weinbrand und fürs Durchhalten im Ersten Weltkrieg.Warum in Deutschland gebrannter Wein nicht mehr Cognac heißen durfte, wie der Geist des Weines ins Fass kam, warum die Familie Asbach die Firma am Ende verkaufte und wie die Belegschaft trotzdem um ihren Asbach Uralt kämpfte - das alles erzählt Simone Jung in bewegenden Bildern und mit Hilfe von Mitarbeitern, die jahrzehntelang dabei waren. Wie und warum der Weinbrand in die Praline kam, sei schon jetzt verraten: Es war für Damen unschicklich, in der Öffentlichkeit Alkohol zu trinken. Also ersann Hugo Asbach 1924 die Weinbrandpraline - erst mit und später ohne Kruste.

Acht Michelin Sterne leuchten über dem "SonntagAbend"-Weihnachtsmenü, das von Markus Brock präsentiert wird. Harald Wohlfahrt von der "Traube Tonbach", der seit vielen Jahren beste Koch Deutschlands, zelebriert gemeinsam mit seinem drei Sterne Kollegen Claus-Peter Lumpp vom "Hotel Bareiss" und dem bewährten jungen "Wilden" und "ARD-Buffet"-Koch Jörg Sackmann weihnachtliche Kochkunst in Vollendung. Und damit das Sieben-Sterne-Trio aus dem Schwarzwald nicht zu heftig ins Schwitzen kommt, ist Vincent Klink als achter Stern im Bunde für entspanntes Schnippeln und Brutzeln verantwortlich. Mit seiner Vorspeise sorgt Klink für einen lecker-lockeren Start und steht dann, gemeinsam mit Moderator Markus Brock, seinen Kollegen tatkräftig zur Seite. Seinem Salat mit verlorenem Gewürzei, folgt ein kalt marinierter Fisch auf Wildreis von Claus-Peter Lumpp, Harald Wohlfahrt bereitet eine lackierte Entenbrust zu und Jörg Sackmann lockt zum Abschluss mit einer Vanillekipferl-Terrine und Schlosserbuben. Auch beim Weihnachtsmenü 2011 geht's dann nicht nur um Tipps und Tricks der Sterneköche, sondern vor allem auch um Feines und Weine aus der Region, die an diesem Abend auf den Tisch kommen

Der Engländer Stuart Pigott zählt zu den renommiertesten Experten für deutschen Wein.. Copyright: BR

Schloss oder Schuppen - woher kommt der gute Wein?
Der deutsche Wein hat in den vergangenen Jahren deutlich an Qualität gewonnen. Warum das so ist, zeigt Stuart Pigott in sechs neuen Folgen zum "Weinwunder Deutschland". Stuart Pigott geht der Frage nach, ob große deutsche Traditionsbetriebe wie 'Schloss Johannisberg' (Rheingau) oder 'Maximin Grünhaus' (Mosel) zur Innovation fähig sind und zu annehmbaren Preisen beste Weinqualität liefern. Den großen Klassikern gegenüber stehen auf dieser Reise zwei kleine Start-Ups, die erst vor Kurzem gegründet wurden. Pigott besucht Eva Vollmer in einem Mainzer Vorort und die Shelter Winery (Hans-Bert Espe und Silke Wolf) im Breisgau/Baden.

Frankens neue Saftigkeit
Ausschließlich in Franken sucht Stuart Pigott nach den Spitzenweinen zweier unterschätzter Rebsorten: der urbayerische Silvaner (der aber ursprünglich aus Österreich stammt) und der schlecht beleumundete Allerwelts-Massenwein aus der Müller-Thurgau Rebe.
In Escherndorf besucht er zunächst den zum weltweit besten Weinmacher ausgezeichneten Horst Sauer und dessen Tochter Sandra. Auf der anderen Seite der Bocksbeutelstraße kommt er den Geheimnissen des Spitzen-Silvaners noch näher. Da wirkt Spitzenwinzer Rainer Sauer mit Sohn Daniel. All diese Escherndorfer Sauers sind aber nicht verwandt!

Der winzige Skiort St. Christoph am Arlberg gilt in Fachkreisen als Gourmet-Metropole der Alpen. Nirgendwo lagern so viele alte Bordeaux-Weine in Großflaschen wie im dortigen Arlberg-Hospiz (das seit 1386 existiert). Charismatischer Altwirt hier oben ist Adi Werner. Er sagt, wo es bei Weinproben langgeht, spielt den Bestimmer beim abendlichen Kegeln mit den Stammgästen und denkt überhaupt nicht ans Aufhören.

Franz X. Gernstl stößt mit Gustav Weissenseel an. Er ist Konstrukteur der skurrilen Volkacher Weinwagen.. Copyright: BR/megaherz gmbh

In Oberfranken ist das Bier zu Hause, in Unterfranken der Wein. Wer das noch nicht gewusst hat, merkt es spätestens, wenn er von Würzburg aus am Main entlang flussaufwärts fährt. Dann nämlich gerät man ins Fränkische Weinland. Mittendrin das schnuckelige Städtchen Volkach. Hier lebt Gustav Weissenseel, der jedes Jahr den Weinwagen für die neue Weinprinzessin baut. In Münnerstadt am Rande der Rhön, marschieren am Wochenende Abenteuerlustige unter dem Kommando von Joachim Hippel durch die Wälder. Mit Rucksack und Landkarte dabei: Franz Gernstl. Die Franken lieben die Verkleinerung. Aus einem Zwerg machen sie ein Zwergla. Der Holzschnitzer Norbert Riemer hat sich die Tabakspfeife vorgenommen und es damit ins Guinness Buch der Rekorde geschafft. Die kleinste rauchbare Pfeife der Welt ist kleiner als das Zündholz, mit der er das Pfeifchen anzündet.

Wo Milch, Wein und Honig fließen - Überraschungen in Algerien

"Fine - Das Weinmagazin" lädt die Zuschauer ein auf eine Reise zu den erlesensten Anbaugebieten Europas. Nach einem Ausflug in die Weinberge öffnen sich die Türen derexklusiven Weingüter. In deren Kellern wird seit Generationen die teilweise handverlesene Ernte auf allerhöchstem Niveau veredelt. Mit viel Liebe zum Detail gewährt Fine außerdem Einblicke in die Küchenstuben der Region, nimmt den Zuschauer mit auf Trüffelsuche und schaut Künstlern über die Schulter, die selbst aus der Glasflasche ein echtes Luxus-Produkt machen.