Das Weinfernsehprogramm Die Übersicht für Januar 2011

Die Anfänge des Ökoweins lagen in den 70er-Jahren. Damals schmeckte dieser Wein meist staubtrocken und sauer. Heute ist Wein aus ökologischem Anbau oft nicht nur gut, er verkauft sich auch gut. Ökoweine gibt es nicht nur in Ökosupermärkten, sondern in fast jedem Geschäft, das Wein anbietet. Steckt hinter dem Label "Ökowein" nur eine gelungene Marketingstrategie? Richtig ist: "Öko" hilft im Verkauf bei einer bestimmten Klientel. Richtig ist aber auch, dass viele renommierte Betriebe und viele junge Winzer aus Überzeugung auf ökologischen Weinbau umgestellt haben. Einer der Vorreiter ist das Traditionsweingut "Ökonomierat Rebholz" in der Pfalz. Weitere Beispiele großer und bekannter ökologische orientierter Weingüter sind Clemens Busch in Pündrich an der Mosel und das Weingut Dr. Randolf Kauer in Bacharach am Mittelrhein. Den Experten für biodynamischen Weinbau Georg Meißner trifft Stuart Pigott zum Gedankenaustausch über dieses Thema in der berühmt berüchtigten Drosselgasse in Rüdesheim am Rhein.

Im Umfeld von trutzigen Burgen, romantischen Schlössern und prächtigen Kirchen haben sich in Südtirol lebendige Traditionen erhalten. Hans Jöchler zeigt uralte Kirchenbräuche wie die Bittgänge der Ladiner über mehrere Dolomitenpässe im Grödnertal, mittelalterliche Ritterkämpfe in der Festung Runkelstein und farbenfrohe Trachtenumzüge im Grödnertal. Er besucht einen historischen Bauernmarkt in der Altstadt Bozens und hilft tatkräftig mit bei der traditionellen Weinlese weltbekannter Marken wie Lagrein oder Gewürztraminer. Harte Arbeit und Genügsamkeit prägen das Leben der Bergbauern auf den Almwiesen im Ahrntal.

Der Engländer Stuart Pigott (links) zählt zu den renommiertesten Experten für deutschen Wein. Copyright: BR/Sorin Dragoi

Vor rund zehn Jahren fingen junge deutsche Winzer an, das Jungwinzer-Dasein neu zu definieren. Anstelle des konkurrierenden Gegeneinanders der Generationen vor ihnen setzten sie auf Austausch, konstruktive Kritik und gegenseitige Unterstützung. Stuart Pigott besucht Professor Dr. Hannes Schultz an der Fachhochschule für Weinbau in Geisenheim, die eine der Keimzellen für diese Entwicklung ist. Einer der erklären kann, wie alles anfing, ist Philip Wittmann aus Westhofen in Rheinhessen: Ab 2000 bildeten sich die ersten Jungwinzergruppen, die sich "Message in a Bottle", "ConneXion" und "Moseljünger" nannten. Weinpräsentationen funktionierten sie in Weinpartys um, denn sie wollten Spaß haben mit gutem Wein. Besonders "wild" geht es in der "Garage Winery" von Anthony Hammond zu: Hier stehen Weine wie "Sugar Babe" oder "Wild Thing", die in "wilder Fermentation" vergoren sind. Durchaus gewagt ist auch Stuart Pigotts eigene Produktion. Denn nach seinem Gast-Studium an der Fachhochschule in Geisenheim hat er sich für seinen ersten selbst gemachten Wein ausgerechnet die vermeintliche Allerwelts-Rebsorte Müller-Thurgau ausgesucht. Was dazu wohl die Kollegen meinen?

Entlang der wilden Dordogne liegen spektakuläre Schlösser und denkmalgeschützte Dörfer. Ein Abstecher in die Berge führt in den jahrhundertealten Wallfahrtsort Rocamadour. Der Ort ist aber auch wegen seines ausgezeichneten Frischkäses aus Ziegenmilch im ganzen Land bekannt. Nächstes Ziel ist Bergerac, dessen berühmtester Sohn, der Cyrano, aber nur eine Theaterfigur ist. Bergerac hat vor allem im Anbaugebiet Pércharmant eine 2.000-jährige Weintradition. Die 'Schlemmerreise' stellt Weingüter vor, unter anderem das Weingut Château Terre Vieille und das 500 Jahre alte prächtige Schloss Monbazillac, das einem edlen Süßwein seinen Namen gegeben hat. Letztes Ziel ist der wohl berühmteste Weinbrand der Welt: der Cognac. Die 'Schlemmerreise' verfolgt den Weg des edlen Stoffes von den Rebbergen über das Brennen bis zur Reifung in den alten Eichenfässern.

Im zweiten Teil des Films geht die Fahrt über die Südinsel, entlang der Südpazifikküste, durch Neuseelands wichtigstes Weinanbaugebiet, entlang schwarzer Vulkanstrände vor denen sich Wale, Robben und Delfine tummeln. In Christchurch startet der "TranzAlpine". Er windet sich in die Höhen der neuseeländischen Alpen, die von zahlreichen spektakulären Gletschern bedeckt werde

Lange einzig mit "Liebfraumilch" assoziiert und deshalb verschmäht, erobert der Süßwein derzeit die Gourmettempel Deutschlands. Stuart Pigott lässt sich dies von Thomas Hertlein, Weinfanatiker von Berufs wegen, bestätigen: Gemeinsam verkosten sie eine Flasche des Weinguts Egon Müller - Scharzhof in Wiltingen an der Saar, seit 1888 eine Hochburg des Süßweins. Hier werden die teuersten und begehrtesten Süßweine der Welt aus geschrumpften Rieslingtrauben erzeugt. Egon Müller, der Inhaber des Weinguts, zeigt mit seinem Leseteam im steilen Weinberg direkt hinter dem Haus, dem weltberühmten Scharzhofberg, wie die rosinenartigen Beeren gezupft werden und erklärt, was es mit der Edelfäule auf sich hat. Ein weiterer, weltweit berühmter Star der Süßweinszene ist das Weingut Joh. Jos. Prüm an der Mosel. Dort ergründet Stuart Pigott die Geheimnisse des Süßweins gemeinsam mit Manfred Prüm und seiner Tochter Dr. Katharina Prüm. Süßweine sind in der Regel teuer. Ein Grund dafür sind die arbeitsintensiven Steillagen, in denen die Rieslinge angebaut werden. Es gibt aber junge Winzer, die mit Begeisterung preiswertere süße Weine aus anderen Sorten und in anderen Lagen produzieren – wie zum Beispiel Alex Gysler aus Rheinhessen, der aus der Huxelrebe preisgünstige Edelsüße produziert.

Kreta ist die südlichste Mittelmeerinsel, zwischen Europa, Asien und Nordafrika gelegen. 600.000 Menschen leben auf der größten griechischen Insel. 245 Kilometer Luftlinie trennen West- und Ostküste. Die Nordküste der Insel ist fest in der Hand der Touristen. Abseits vom Rummel aber gibt es immer noch viele Möglichkeiten, die Seele Kretas zu entdecken. Zum Beispiel im größten Kloster der Insel, Agia Triada. Die Mönche hier leben von Öko-Landwirtschaft. Dazu gehört, dass der Abt es sich nicht nehmen lässt, selbst auf den Traktor zu steigen, wenn Weinernte ist. Die Produkte des Klosters werden in ganz Europa, aber auch im kleinen Klosterladen verkauft.

Eisweinlese: Vier Uhr nachts und minus 9 Grad. Copyright: HR

Vier Uhr nachts, minus 9 Grad: Im Stockdunkeln fallen die Trauben wie Eisklumpen in die Bütt. Die Finger der Lesehelfer im Weingut von Norbert Barth sind fast genauso kalt wie die Trauben - und trotzdem: Was gibt es Schöneres? Auf die Eisweinlese freuen sich alle im Rheingauer Weingut "Prinz von Hessen", denn die ist immer auch ein Fest. Aber zuvor heißt es warten! Wenn es ganz schlimm kommt, die klirrende Kälte ausbleibt, dann landet die Frucht für den edlen Tropfen auf dem Kompost, dann war viel Vorbereitung umsonst. Aber daran denkt keiner der wenigen Rheingauwinzer, die in dieser Saison Trauben für die ersten eisigen Nächte hängen ließen. Der "Hessenreporter" hat die frostige Weinlese begleitet und den Rheingau von einer ganz neuen Seite kennen gelernt. "Eiswein kann man nicht erzwingen, da hat immer die Natur das letzte Wort", meint Winzer Barth und hofft dennoch - wie jedes Jahr - auf gute Erträge aus der eisigen Ernte. Als Familienbetrieb haben es die Barths mit viel Können in die Spitzengruppe deutscher Weinbetriebe geschafft. Aber Können allein reicht heute nicht mehr aus. Gutes Marketing und ein Sortiment, das keine Wünsche offen lässt, sind genauso wichtig. Da gehört ein Eiswein einfach dazu, auch wenn das Warten ganz schön Nerven kostet.

Bernard Anthony aus dem Elsass gilt als der "Käsepapst", weil ihm im Wissen und Verkosten von Käse kaum einer das Wasser reichen kann. Für die Frankfurter Genussakademie gibt der Käsekenner Kurse im Verkosten, gewürzt mit Anekdoten und Informationen. Begleitet wird er dabei vom Chef des preisgekrönten Weinguts Fürst bei Miltenberg. Der Film zeigt die beiden Könige des Geschmacks bei der Verkostung und begleitet sie ins Elsass und nach Unterfranken.

Wer etwas auf sich hält, zieht an die Mosel. Immer mehr Promis und Quereinsteiger kaufen sich ein Weingut an den Flüssen Mosel, Saar oder Ruwer. Der bekannteste Neuwinzer ist Fernsehmoderator Günther Jauch. Kein Wunder: Das Weinanbaugebiet ist bekannt für seine Spitzenweine. "Fahr mal hin" besucht die Region im Westen von Rheinland-Pfalz im Winter. Wenn das lebhafte Treiben der Weinlese beendet ist, die Bäume ihre Blätter verloren haben und leichte Nebelschwaden über den Flusstälern hängen, kommt eine schier märchenhafte Landschaft mit einem ganz besonderen Zauber auf. Und in den Häusern brodelt es wie in einer Hexenküche.

Eine „Gegend wie ein Dichtertraum“ schrieb schon Heinrich von Kleist über die sonnige Landschaft des Rheingaus. In dem kleinen, aber feinen Anbaugebiet reifen weltberühmte Weine. Zum guten Tropfen wird zwischen Wiesbaden und Lorch eine bunte Palette kulinarischer Köstlichkeiten angeboten: angefangen bei frischem Spundekäs‘ nach typisch Rheingauer Art über Dinkelsuppe nach Klosterrezept bis hin zu den „wilden“ Variationen aus der Esswerkstatt eines Wiesbadener Künstlers und Genießers. Das ganze Jahr über kann man im Rheingau nach Gaumenlust schlemmen - in allen Preislagen, von rustikal bis luxuriös-elegant, während der Rheingauer Schlemmerwochen im Frühling etwa oder auch beim sommerlichen Rosenfest in Eltville, bei dem Gäste die typischen „Eltviller Rosentörtchen“ probieren können.

Was wäre die Loire ohne ihre Schlösser? Sicherlich wäre Frankreichs längster Fluss nicht der touristische Anziehungspunkt, der er seit jeher ist. Doch nicht nur die imposanten Schlösser selbst verdienen Aufmerksamkeit, auch ihre Gartenanlagen sind sehenswert. In den Gärten des Château de la Bourdaisière bei Tours sind über 600 verschiedene Tomatensorten sind zu bestaunen. Entlang der Loire bietet sich aber auch das Radwandern an. Dabei kommen die kulinarischen Genüsse nicht zu kurz: Die Loire ist Frankreichs größte Weinregion, einer der berühmtesten Tropfen ist der Sancerre. Gleich nebenan ist der Crottin de Chavignol zu Hause, der wohl berühmteste Ziegenkäse. In der Quellregion der Loire liegt das sehenswerte Lyon, Seidenmetropole und Hochburg französischer Gastronomie. Mit seiner 2.000-jährigen Geschichte ist sie nicht nur die zweitgrößte Stadt Frankreichs, sondern schon immer Handelsknotenpunkt und Durchgangsstation für Südeuropa-Reisende. Die Altstadt, die Seidenmaler- und die Kulturszene verdienen genauso viel Aufmerksamkeit wie die Umgebung: Das bekannte und beliebte Weinanbaugebiet Beaujolais oder die Radtourengebiete der Regionen Dombes und Bresse sind deshalb weitere Ziele.

Von Auxerre, der Hauptstadt des Niederburgund, führt die Erkundungstour in die Region der Yonne südlich von Paris. Dort gedeihen auf Kalkböden die besonderen Chardonnay-Trauben für den exzellenten Chablis. In einem der besten Weingüter der Region erfährt man bei einem Weinseminar alles über die Kunst, einen guten Chablis entstehen zu lassen. Das Städtchen Chablis zeigt sich als gastfreundliche Oase inmitten der Weinberge östlich von Auxerre. In einem rustikalen Landgasthof wird eine deftige Spezialität serviert: Bratwurst im Blätterteigmantel mit Chablis-Senfsoße. In der Nähe von Blois ist die Heimat der 'Champignons de Paris'.

Vor Jahren noch als Spinnerei weniger Winzer belächelt, wird Biowein immer mehr zum Trendgetränk. Das Ziel engagierter Weinbauern: Weine Im Einklang mit der Natur und mit größtmöglichem Verzicht auf Chemie zu produzieren. Dabei wird auf gesunden Boden ebenso geachtet wie auf Mondphasen. Nützlinge ersetzen Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger. Im Exportgeschäft punkten auch burgenländische Winzer mit Ökoweinen. Die Dokumentation geht auf die Suche nach Erfolgsrezept und Geschmack des Bioweines.

Was haben Schauspieler Gérard Depardieu und TV-Moderator Günther Jauch gemeinsam? Richtig: beide besitzen ein Weingut. Wer sich das nicht leisten will, aber trotzdem gerne den eigenen Wein einschenken möchte, der greift zur Weinpatenschaft: man pachtet eine Weinrebe und darf sich als Hobby-Winzer probieren. Weinsommelière Natalie Lumpp verrät, welche Möglichkeiten es sonst noch gibt, den eigenen Wein herzustellen.

"X:enius" besucht heute einen Farbforscher, der den Farbgefühlen auf den Grund ging. Er entwickelte ein "Wörterbuch der Farbsprache". Welche Farbe hat "billig"? Wie sieht "erfolgreich", wie "amateurhaft" aus? Informationen, die nicht nur für Marketingexperten wichtig sind. Doch Farben wirken nicht nur auf unsere Gefühle, sondern sogar auf unseren Geschmackssinn. Das beweist ein cleverer Winzer, der Weinverkostungen bei wechselnder Beleuchtung veranstaltet. Mit frappierenden Ergebnissen ...

Mitarbeiter im Labor des Unternehmens Asbach. Copyright: HR

Der Herr mit dem Menjou-Bärtchen sitzt behaglich im Sessel und lässt mit feiner Gelassenheit den Asbach-Schwenker kreisen. Werbefilme aus der Anfangszeit des Fernsehens und Kinospots aus den dreißiger Jahren erzählen mehr, als nur die Geschichte der Weinbrand-Marke aus Rüdesheim. In den Spots spiegelt sich immer auch der Geist der Zeit: das Wirtschaftswunder, der neue Mittelstand, die Aufopferung der guten Hausfrau - selbst die Werbung von 1916: Asbach wirbt auf Feldpostkarten für seinen Weinbrand und fürs Durchhalten im Ersten Weltkrieg. Warum in Deutschland gebrannter Wein nicht mehr Cognac heißen durfte, wie der Geist des Weines ins Fass kam, warum die Familie Asbach die Firma am Ende verkaufte und wie die Belegschaft trotzdem um ihren Asbach Uralt kämpfte - das alles erzählt Simone Jung in bewegenden Bildern und mit Hilfe von Mitarbeitern, die jahrzehntelang dabei waren. Wie und warum der Weinbrand in die Praline kam, sei schon jetzt verraten: Es war für Damen unschicklich, in der Öffentlichkeit Alkohol zu trinken. Also ersann Hugo Asbach 1924 die Weinbrandpraline - erst mit und später ohne Kruste.