Das Weinfernsehprogramm Die Übersicht für Mai 2011

Städte zum Staunen, ein Flusstal voller Wein und ein weltberühmter Wallfahrtsort
Für einige ist Porto die "Hauptstadt des Nordens", die ewige Zweite hinter Lissabon, für andere ist sie wegen ihrer wirtschaftlichen Stärke die "heimliche Erste". Wie auch immer, sehenswert ist die 350.000 Einwohner-Stadt in jedem Fall. Da treffen Geschichte und Moderne aufeinander, da lädt das Tal des Douro zu zauberhaften Schiffsausflügen in die Welt des Portweins, da locken aufgeräumte Städtchen und Dörfer zu Landausflügen. Von Porto aus führt die Fernweh-Reise südwärts über die alte Universitätsstadt Coimbra mit ihrer 300 Jahre alten Barockbibliothek nach Tomar in die Stadt der Templer und weiter in einen der berühmten Wallfahrtsorte, nach Fatima. Endstation auf dieser Reise ist Lissabon, eine Stadt, die zum Flanieren einlädt, die man aber am besten mit der "Electrica", der nostalgischen Straßenbahn, erkundet.

Sie war die einzige Frau unter 80 Männern. Als Christina Hengerer-Müller vor 25 Jahren ihre Ausbildung zur Winzerin machte, war sie Pionierin wider Willen. Sie hatte keine Wahl: Nach dem plötzlichen Tod ihres Vaters mussten sie und ihre Mutter den Betrieb alleine schmeißen. Von der Tochter zur Chefin - und das mit 23 Jahren. Für ihre Mutter hätte diese Rolle nicht gepasst, sie hat zeitlebens in der zweiten Reihe gearbeitet. Diese Generation hat keinen Beruf lernen dürfen, sie sollte heiraten, nach Möglichkeit einen Winzer. Mutter und Tochter haben es gemeinsam geschafft: Der Betrieb konnte gerettet werden, die Chefin genießt hohes Ansehen unter Weinkennern.

Beim Würzburger Weindorf kommen die Gäste nicht nur Dank des Rebensafts in Stimmung, auch der Anblick der Weinkönigin weiß zu begeistern, genauso wie der Verzehr der beliebten Bratwurst mit Blattgold-Verzierung.

Flusskreuzfahrten liegen im Trend. Im Kampf um die Passagiere überbieten sich die Reedereien mit besonderen Attraktionen. Auf ihrer Fahrt von Köln nach Nürnberg etwa empfängt das Luxuskreuzfahrtschiff 'River Cloud' Deutschlands besten Koch Harald Wohlfahrt aus Baiersbronn an Bord. Für beide eine Premiere. Ob die mit der normalen Schiffskost vertrauten Gäste darüber wirklich so froh sind, wenn sie als Höhepunkt der einwöchigen Reise Bluttaube und Jakobsmuscheln zu essen bekommen? Ob Bordkoch Ringo Karsch sich auch als Gehilfe des großen Meisters bewährt? Und ob Harald Wohlfahrt die brüllend heiße Schiffskombüse nicht etwas eng wird? Reporter Stefan Quante ist hautnah dabei. Entlang der Strecke locken Höhepunkte wie Weinproben, Restaurantbesuche und ein Rüdesheimer Kaffee in der Drosselgasse. Dort erfährt Jeremy Dowling aus Auckland/Neuseeland seine Grenzen - die zweite Portion lehnt er dankend ab.

Guy und Marie Roque in ihrem Laden, dem Reich der 1000 Anchovis. Copyright: ZDF/Peter Klotz / Fernsehbüro 2009

An der Côte Vermeille stoßen die Pyrenäen schroff auf das Mittelmeer. Dort, wo die Berge etwas Platz gelassen haben, öffnet sich die Aussicht auf eine malerische Bucht mit kleinem Hafen und ein paar Hundert Häusern. Hier liegt Collioure, berühmt für seinen salzigen Fisch und süßen Wein. Fährt man die steile Straße, die rechts und links von Weinbergen gesäumt ist, hinab in den Ort, kommt man an einer kleinen Fischfabrik vorbei, dem Stammsitz der Familie Roques. Bei den Roques wird gefischt, gepökelt und nebenbei noch einer der süßesten Weine Frankreichs hergestellt. Der Großvater der Familie Roques ist einer der ältesten Anchovisalzer der Stadt. Er arbeitet mit vollem Einsatz im Geschäft und kümmert sich nebenher um die Weinherstellung. Doch während die ältere Generation noch zwei unterschiedlichen Berufen nachgehen kann, wird es für die Tochter Malou und ihren Mann, dem Fischer Thierry, immer schwieriger. Der Fang auf See hängt vom Wetter ab, für den Wein bleibt keine Zeit mehr.

Warum macht essen glücklich? Um diese Frage zu beantworten, begeben sich Filmemacher Milka Pavlicevic und André Schäfer auf eine kulinarische Entdeckungsreise, die sie von Japan über Österreich und Frankreich nach Deutschland führt. U.a. geht die Reise in die südfranzösische Weinregion Languedoc-Roussillon. Winzer Jean-François Izarn erntet aus den nährstoffarmen Schieferböden auf ganz natürliche Art schmackhafteste Trauben und macht daraus einen besonderen Wein. "Das sind Böden", schwärmt der Weinbauer, "die aus der Anfangszeit der Menschheit stammen. Es sind mit die ältesten Böden, die Du auf der Erde finden kannst. Und daraus entsteht ein Wein, der wahnsinnig elegant ist, mit viel Finesse, ein wunderbar samtiger und feminier Wein, ein Wein, den ich verehre." Die Reise führt weiter in die Berge unterhalb der Pyrenäen. Dort züchtet Dragan Teotski seine Ziegen in unberührter Natur. Aus ihrer gehaltvollen Milch macht er einen erlesenen Ziegenkäse, der nur in den besten Restaurants der Welt auf den Tisch kommt.

An seiner engsten Stelle, "Straße von Dover" genannt, misst der Ärmelkanal, der die britischen Inseln vom Kontinent trennt, nur 34 Kilometer. Jahrhundertelang standen sich dort Frankreich und England gegenüber, und die Beziehungen zwischen beiden Ländern waren nicht immer harmonisch. Heute, da nicht nur der Eurotunnel beide Seiten verbindet, hat sich Vieles geändert. Doch die kulturellen Unterschiede sind geblieben. So gibt es im Norden Frankreichs eine Tradition von kleinen Bierbrauern, die auch Landwirtschaft betreiben, während in den Weinbergen von Chapel Down auf der anderen Seite des Kanals Pinot Blanc- und Chardonnay-Trauben für den größten Winzer Englands reifen.

Lanzarote ist eine Herausforderung: Es regnet weniger als in Marokko, es gibt kaum Grundwasser und keine Quellen. Und trotzdem ist Lanzarote fruchtbar! Das größte Weinanbaugebiet der Kanaren liegt hier. Und das nur deshalb, weil die kleinen Lavasteinchen, die überall zu finden sind, eine einzigartige Fähigkeit haben: Sie speichern Wasser.

Ein Dorf als Weltkulturerbe, eine weiße Stadt und Perlen des Lecceser Barock.
Apulien war einst das Stiefkind im italienischen Mezzogiorno. Heute ist das anders: Sein Meer gehört zu den saubersten, seine barocken Kunstwerke genießen Weltruhm, seine Weine werden im Glas zum reinsten Genuss, seine Landschaften sind von teils archaischer Schönheit und seine Städte von beeindruckender Architektur.

Die neue, mehrfach ausgezeichnete Weinprobierstube der Winzerfamilie Max Müller aus Volkach. Copyright: BR

Die fränkische Gastlichkeit hat viele Gesichter. Jahrhundertealte Fachwerkhäuser und große Bauwerke des Barock sind wunderbar erhalten und liebevoll restauriert worden und prägen Franken. Die prächtigen Barockbauten des staatlichen Hofkellers in der Würzburger Residenz sowie des Juliusspitals zeigen heute noch die Bedeutung des Weines und der Architektur. Immer mehr Bauwerke aus heutiger Zeit kommen dazu – modern und innovativ – und es gibt erstaunlich gelungene Beispiele: Altes wurde mit Neuem harmonisch zusammengeführt, historische Winzerhäuser mit ungewöhnlich nüchternen neuen Anbauten ergänzt. Dabei entstanden transparente Vinotheken und lichtdurchflutete Verkostungsräume, die sich in die historische Bausubstanz einfügen.

Burgund beeinflusste ganz Europa, prägte Kunst, Architektur und Philosophie. Im Zentrum Burgunds steht Dijon, die "Stadt der hundert Glockentürme" - wie François I. sie nannte, oder die Metropole der "Großen Herzöge" - wie sie wegen der vier Regenten heißt, die im ausgehenden Mittelalter das Land zu einem der mächtigsten Staaten machten. Der Palais der Ducs de Bourgogne birgt die weltberühmten, von Claus Sluter inszenierten Grabmale Philipps des Kühnen und Johanns Ohnefurcht und seiner Gemahlin Margarete von Bayern. Der "Jaquemart", dessen Glockenschlag stündlich von der nahe gelegenen Kathedrale Notre Dame ertönt, erinnert an diese machtvolle Epoche Burgunds. Fast schon mediterran präsentiert sich die Landschaft südlich von Dijon. Eine exzellenten Weingegend ist sie, die Chradonay-Trauben sind weithin berühmt. In Clos de Vouegeot haben die Zisterzienser schon im 12. Jahrhundert Wein gepresst, im nahe gelegenen Citeaux ist der Ursprung dieses Ordens, dem auch Bayern die Kultivierung ganzer Landstriche verdankt. Burgund, das einst Cäsar bei Alesia eroberte und das über Jahrhunderte hinweg - in der Mitte Europas gelegen - Schauplatz der Auseinandersetzungen und Kriege um politische und geistige Führung war, beherbergt heute auch wieder moderne Kunst.

Böttcher/-in

Rezepte: Brandteigknöderl auf Rotwein-Zwiebeln und Morchelrisotto mit Thymianjus und gebratenem Kalbsrücken.

Eine „Gegend wie ein Dichtertraum“ schrieb schon Heinrich von Kleist über die sonnige Landschaft des Rheingaus. In dem kleinen, aber feinen Anbaugebiet reifen weltberühmte Weine. Zum guten Tropfen wird zwischen Wiesbaden und Lorch eine bunte Palette kulinarischer Köstlichkeiten angeboten: angefangen bei frischem Spundekäs‘ nach typisch Rheingauer Art über Dinkelsuppe nach Klosterrezept bis hin zu den „wilden“ Variationen aus der Esswerkstatt eines Wiesbadener Künstlers und Genießers.

Kurz nach der Abfahrt in Kapstadt durchquert der Zug Südafrikas berühmte Weinregion. Hier lebt und arbeitet Ntsiki Belaya, eine der ersten schwarzen Winzerinnen Südafrikas, die für ihre Weine bereits mehrere Preise erhalten hat.

Ausgangspunkt der Wanderung auf dem Frau-Holle-Pfad ist das an der Oberweser gelegene Städtchen Bad Karlshafen, das 1699 vom hessischen Landgrafen Karl als Exil für Hugenotten - protestantische Glaubensflüchtlinge aus Frankreich - gegründet wurde. Noch heute ist der hugenottisch-französische Einfluss allgegenwärtig. Dorothee Römer, Nachfahrin eines hugenottischen Flüchtlings, ist Inhaberin des "Historischen Wein- und Likörhauses Römer". Ihr Stolz ist die kleine Likörmanufaktur, in der sie zahllose Liköre und Schnäpse brennt

Suppe aus Schwalben-Spucke, Raketen im Reisfeld, Toskana-Landschaft in Thailand - die neueste Ausgabe der 'Gesichter Asiens' aus dem ARD-Studio Singapur erzählt vom Jeepney-Fahrer in Manila, von Raketen-Bauern in Thailand, von einem menschenfreundlichen Kredithai und vom Herrn eines Vogelhauses in Surabaya. Dort, in Indonesien, erfahren wir, was es mit den Vogelnestern auf sich hat, aus denen die berühmte 'Chinesische Suppe' gekocht wird. In Thailand besuchte das Team um Robert Hetkämper einen Winzer, der sein Handwerk in Deutschland studiert hat und vom Federweißen schwärmt. Diesen jungen Wein serviert er in seinem Weinkeller in den Tropen.

Fruchtbare Natur, ausgezeichnete Weine und gutes Essen, das ist das Untere Remstal - ein Dreiklang für Genießer. Bei einem Streifzug durch diese reizvolle Landschaft vor den Toren Stuttgarts entdeckt Moderator Hansy Vogt lohnende Ausflugsziele, begegnet interessanten Menschen und präsentiert Musiker aus der Region. Verwinkelte Gassen mit eindrucksvollen Fachwerkhäusern kann man bei einer Führung durch die idyllische Altstadt von Waiblingen entdecken. Gar nicht gestrig geht es bei Sternekoch Bernd Bachofer zu, er weiht Hansy Vogt in die Geheimnisse der Molekular-Küche ein. Am Fuß der Y-Burg in Kernen-Stetten gibt es einen Museumsweinberg mit traditionellen Trockenmauern und alten, fast vergessenen Rebsorten. Im Nachbarort Strümpfelbach zieht ein Skulpturenweg in den Weinbergen zahlreiche Besucher an.

Rezepte: Huchen mit Avocadocreme und Rigatoni in Rotweinjus mit Wachtelbrüstchen.

Girlan hat das größte zusammenhängende Kellerensemble Südtirols. Allerdings: Der älteste Keller im Dorf aus der Zeit um 1350 ist kein Weinkeller. Gab es im Mittelalter etwa noch keinen Weinbau in Girlan? Der Film "Wein, Keller, Klöster" unternimmt eine Reise in die Südtiroler Weinbaugeschichte. Ausgangspunkt der Spurensuche sind die Kellergewölbe des Weinorts Girlan. Ab dem Mittelalter entwickelten sich enge Verbindungen der Südtiroler Weingegend zu Klöstern in Nordtirol und Bayern. Die Dokumentation verfolgt diese am Beispiel der Klöster Stams und St. Georgenberg- Fiecht.

Weinkulturhaus Gols (Burgenland); Eberstaller & Co GmbH, 1998-2003. Copyright: ZDF und Angelo Kaunat; Architekturzentrum Wien

Seit der Weinskandal vor über 20 Jahren einen Neubeginn markierte, ist immer wieder vom österreichischen "Weinwunder" die Rede, eine neue Winzergeneration hat es an die Weltspitze geschafft. Gleichzeitig hat sich eine eigene Architektursprache entwickelt, die sich selbstbewusst zwischen Tradition und Moderne bewegt.

Weine von Weltruf. Weingüter mit klingenden Namen. Der Rheingau glänzt in Sachen Riesling. Allein 84 Prozent seiner knapp 3.200 Hektar Rebfläche sind mit dieser Sorte bestockt. Der Rheingau ist eine Wein-Kulturlandschaft der Superlative. Hier gibt es die älteste Riesling-Domäne der Welt, die erste Lagenbezeichnung auf einem deutschen Etikett und andere Meilensteine glanzvoller Weintradition. Doch, wo es glänzt gibt es meist auch ein bisschen Schatten: Der Weinregion zwischen Wicker am Main und Lorchhausen am Mittelrhein mangelt es an der Offenheit und Dynamik anderer Anbaugebiete mit einer weniger erfolgreichen Geschichte. Der altehrwürdige Rheingau befindet sich in einem Umbruch, muss sich neu orientieren in einer globalisierten Weinwelt, die sich rasant verändert.