Das Weinfernsehprogramm Die Übersicht für Oktober 2011

"Mostbarkeiten" so heißt eine Kooperative, der an die 250 Obstbauern im Kärntner Lavanttal angehören. Der Name zeigt wohin der Weg führen soll, den sie vor 15 Jahren eingeschlagen haben. Ihr Ziel sind Kostbarkeiten, Produkte von höchstem Qualitätsniveau und das bei möglichst naturnaher Produktionsweise, unter Beibehaltung der ökologisch wertvollen Streuobstwiesen. Sortenreiner Apfelwein, hochwertige Brände z. B aus der Lavanttaler Weinbirne, dazu neue Kreationen und Sorten von Apfelessig sollen die Produktpalette attraktiver machen. Gleichzeitig geht man daran neue Vermarktungswege zu erschließen. Man hat inzwischen viele Gleichgesinnte im Alpen Adria Raum gefunden um einerseits Erfahrungen auszutauschen, aber auch, um Produkte gemeinsam zu bewerben und auf den Markt zu bringen.

In Galicien, das ganz im Nordwesten von Spanien liegt, ist das Klima rauer als in anderen Regionen der iberischen Halbinsel. Dafür ist es grüner und weniger touristisch. Auf über 1.200 Kilometer erstreckt sich die zerklüftete Küste, an die der atlantische Ozean peitscht. Sanfter wiegt das Meer in den Rias Baixas, den Fjorden Galiciens. Hier gedeiht auch der Albariño, der typische Weißwein dieser Region.

Moderation: Holger Wienpahl. Copyright: SWR/Tobias Mühlenbeck

Sechs Finalistinnen haben sich nach der Vorentscheidung für das Finale der Wahl der 63. Deutschen Weinkönigin qualifiziert. Seit 1949 treten die Weinhoheiten aus den Deutschen Weinanbaugebieten zum freundschaftlichen Wettstreit an. Auf die neue Deutsche Weinkönigin wartet ein ereignisreiches Jahr mit vielen Auslandsreisen und über 200 Terminen für den Deutschen Wein. Traditionell findet die Veranstaltung im Saalbau in Neustadt an der Weinstraße statt. Moderator Holger Wienpahl testet die Schlagfertigkeit der Kandidatinnen mit kniffligen Aufgaben - zu denen natürlich auch eine Wein-Blindprobe gehört. Musikalische Gäste sind Marshall & Alexander und das Stuttgarter Musical "Ich war noch niemals in New York".

Im Jahre 1136, vor 875 Jahren, ließen sich zwölf Mönche und ihr Abt in den einsamen Wäldern des Rheingaus, unweit der heutigen hessischen Landeshauptstadt Wiesbaden, nieder. Niemand konnte damals ahnen, welche Erfolgsgeschichte hier ihren Anfang nehmen sollte. Das Kloster Eberbach gehörte im Mittelalter schnell zu den größten und bedeutendsten Klöstern des Zisterzienserordens. "Ora et labora" – Bete und arbeite – bekommt eine völlig neue Dimension. Die Mönche von Eberbach entwickeln sich zu erfolgreichen und innovativen Managern des Mittelalters. Ihr Kloster ist hochprofitabel und ihr Geschäft machen sie mit Wein. Sie entwickeln neue Keltertechniken, legen gigantisch große Rebflächen an, die noch heute Spitzenlagen sind, und bauen die größten Weinfässer der damaligen Zeit. Im 15. Jahrhundert besitzen die Glaubensbrüder sogar eine eigene Flotte auf dem Rhein, mit der sie ihre begehrte Ware bis nach Köln, dem Hauptumschlagsplatz für Rebsorten aller Art, transportieren. Die Bedeutung des Weins hat sich für Kloster Eberbach bis heute nicht geändert und bis heute lebt Eberbach von der einmaligen Vergangenheit. Weinexperten restaurieren dieser Tage zum ersten Mal eine Jahrhunderte alte Weinpresse – in der Hoffnung, dem Geheimnis der Mönche auf die Spur zu kommen. Das klösterliche Weingut, nunmehr im Besitz des Landes Hessen, ist das größte Deutschlands und es hat den modernsten Weinkeller Europas.

Filmemacher Werner Teufl ist bei dem großen Erntedank-Festzug in der Fränkischem Schweiz dabei. Auch in der Weinbaugemeinde Spitz in der Wachau wird Erntedank groß gefeiert. Die Frauen tragen Goldhauben, die Männer ein seltenes Gras am Hut – die "Steinfeder" –, das nur in Weinbergen wächst. Nach der Messe wird auf dem Kirchplatz ein "Sturm" gereicht – ein junger, halbvergorener Wein.

Mit Weinbau hatte Britta Korrell nichts am Hut - bis sie Martin, Sohn einer Weinbauernfamilie in der 6. Generation, kennenlernte. Für ihn betrat sie völlig neues Terrain und stürzte sich in ihr Leben als Winzerin. Die von Schwiegervater Winfried entwickelte Weinbau-Philosophie, führen die Korrells heute weiter. Ihr Traditionsweingut liegt in Bosenheim, einem Stadtteil von Bad Kreuznach. Von dort ist es nicht weit zu den imposanten Weinhängen über der Nahe. Mit Riesling und Grauburgunder kennt sich die 32-jährige Britta Korrell bestens aus. Die dreifache Mutter, die in ihrem früheren Leben Gymnasiallehrerin war, hat sich dem Wein verschrieben. Die Liebe zum edlen Tropfen macht sich auch in der Küche bemerkbar: Ein kleiner Schuss vom eigenen Wein ist in fast jedem Gericht zu finden.

Am nördlichsten Weinberg der Welt

Was ist guter Wein, und wie macht man ihn? - Moderator Ranga Yogeswar. Copyright: WDR/Annika Fußwinkel

Wein ist ein Phänomen, ein Mythos, ein Geheimnis - behauptet jedenfalls das Marketing des Weinhandels. Die blumige Weinsprache verwirrt mehr, als sie verrät. Und erst der Preis! Ist ein "Großes Gewächs" von der Ahr wirklich besser als der 3-Euro-Wein aus dem Supermarkt? Was ist guter Wein und wie macht man ihn? Quarks & Co begleitet einen Winzer durch das Jahr und zeigt jeden einzelnen Schritt der Weinproduktion: vom Rebschnitt über die Lese bis zur Abfüllung. Außerdem erzählt Quarks & Co die Geschichte des Weinbaus, geht der Frage nach, welchen Einfluss das Klima hat und testet die Profis: Was macht einen guten Wein aus?

Schmidt Max unterwegs im Weinbaugebiet "Saar und Ruwer": Stille grüne Flußauen ohne jede Besiedelung, Trauerweiden, die über dem Wasser hängen und knapp außerhalb der Weinberge die Mettlacher Saarschleife, die es schon in alle Kalenderbilder der Republik geschafft hat. Dazwischen verschlafene Orte mit Mittelalter-Charme und Geschichte wie Saarburg, Kanzem oder Wiltingen. Auf den Devon-Schiefer-Böden wachsen die Trauben für Riesling-Weine, die ihresgleichen suchen. Der Schmidt Max hat dieses Gebiet bereist: zu Fuß auf dem Saarwein-Wanderweg, mit dem Rad auf dem Saar-Radweg und mit dem Kanu auf dem Alt-Arm der Saar. An der Ruwer hat der Moderator sein "Ja" zum Riesling gegeben beim einzigen Weingut in Deutschland mit einem eigenen offiziellen Standesamt.

Bernard Anthony aus dem Elsass gilt als der "Käsepapst", weil ihm im Wissen und Verkosten von Käse kaum einer das Wasser reichen kann. Für die Frankfurter Genussakademie gibt der Käsekenner Kurse im Verkosten, gewürzt mit Anekdoten und Informationen. Begleitet wird er dabei vom Chef des preisgekrönten Weinguts Fürst bei Miltenberg. Der Film zeigt die beiden Könige des Geschmacks bei der Verkostung und begleitet sie ins Elsass und nach Unterfranken.

Schon die alten Griechen wussten ihn zu schätzen, die Römer brachten ihn zu uns - den Wein. Aber Wein ist mehr als nur ein Getränk - Wein ist Genuss und Leidenschaft. Und er steckt voller Geschichten und Mythen. Dass Rotwein vor Herzkrankheiten schützen soll, ist rein wissenschaftlich nicht bewiesen. "W wie Wissen" geht den wirklichen Wahrheiten im Wein auf den Grund.

Moselwein und Tourismus - Ediger-Eller ist beliebt bei seinen Gästen. Aber auch bei seinen Bewohnern: Viele Familien leben schon seit Jahrhunderten in den beiden Ortsteilen. Gerade hat Ediger-Eller eine von acht Goldmedaillen im Bundesentscheid "Unser Dorf hat Zukunft" geholt. Und das kommt nicht von ungefähr. In Ediger-Eller gibt es einen großen Zusammenhalt und einen großen Willen, miteinander etwas zu bewegen. Ein Beispiel ist das gemeinsame Steillagen-Weinbergsprojekt der Calmont-Region mit den besten Ellerer und Edigerer Lagen. Hier reaktivieren die Winzer gemeinschaftlich die brachgefallenen Steillagen, die sie mit den Monorackbahnen jetzt wieder bewirtschaften können, stocken auf und produzieren auch einen Gemeinschaftswein.

Die Hohe Schule der Weinkultur zu vermitteln, ist das Bildungsprogramm der Weinakademie Österreich. Ausgehend von ihrem Stammsitz in Rust am Neusiedler See bietet die europaweit größte und führende Institution ihrer Art Weinschnuppertage, Basisseminare und Kurse mit dem Abschluss als Weinakademiker oder Master of Wine an. In 900 Seminaren zählt man insgesamt 20.000 Teilnehmer jährlich. Die Weinakademie setzt stark auf internationale Kooperationen und bietet heuer erstmals in Moskau eine Masterclass an.

Bereits seit mehr als 100 Jahren laufen die Zugteilnehmer bei Deutschlands größtem Winzerfestumzug durch die Straßen von Neustadt an der Weinstraße. Am zweiten Sonntag im Oktober werden weit über 150.000 Besucher erwartet. Der Zug ist zweifellos der Höhepunkt des alljährlichen Weinlesefestes in Neustadt an der Weinstraße. Über 150 Zugnummern mit Festwagen, fröhlichen Musik- und Brauchtumsgruppen sowie Prunkwagen fahren durch die Straßen der Stadt. Auf solch spektakulären Wagen thronen unter anderen die frisch gekürte deutsche sowie die pfälzische Weinkönigin und stellen sich einem großen Publikum vor. Aber auch weitere "Hoheiten" haben ihren Platz im Festumzug. Ob Zwiebelkönigin oder Bacchusfiguren, ob Kellermeister oder Weinnasen - sie alle ziehen durch die heimliche Weinhauptstadt Deutschlands. Das SWR Fernsehen zeigt zeitversetzt am Abend das Defilee. Es moderiert Kerstin Bachtler.

Wo immer es der Hang zulässt, erledigen in den fränkischen Weinbergen längst Vollernter die Lese. Copyright: BR

Romantisch ist die Weinlese in Franken längst nicht mehr. Heute haben in den meisten Anbaugebieten bereits große Erntemaschinen Einzug gehalten.

Die Pfalz ist ein Urlaubsziel für Genießer wie für Aktive. Die südliche Weinstraße wusste schon Ludwig I., König von Bayern, zu schätzen - er baute sich dort sein Sommerschloss "Villa Ludwigshöhe". Bei Erkundungen in dieser Weinlandschaft mit "toskanischer Atmosphäre" entdeckt man neben Saumagen und Co. auch andere interessante kulinarische Besonderheiten. Schroffe Felsen, freundliche Auen, prachtvolle Parks und Weinberge, so weit das Auge reicht:

Spätsommer in Niederösterreich. Die tief stehende Sonne bringt die Donau zum Glitzern und das herbstlich gefärbte Weinlaub strahlt in intensiven Farben. Überall werden zu dieser Jahreszeit Feste gefeiert: vom Erntedankfest in Wösendorf bis zum Kürbisfest im Retzer Land. Der Autor Werner Teufl beginnt seine "Schlemmerreise" in der Wachau und reist durch malerische Weinorte bis ins hügelige Mostviertel mit seinen schier endlosen Streuobstwiesen. Im "Weinviertel" im Dreiländereck zwischen Österreich, Tschechien und der Slowakei gibt es neben sanften Weinbergen und weiten Feldern auch geheimnisvolle unterirdische Kellerlabyrinthe, in denen edelste Rebensäfte reifen. Mit Hochprozentigem lockt das "Mostviertel". Mehr als 150 Birnenarten gedeihen in den Gärten südlich der Donau, aus denen Moste oder Obstweine gekeltert und Schnäpse gebrannt werden. Da Niederösterreich mit der Wachau und dem Wein-, Wald- und Mostviertel als das Schlaraffenland Österreichs gilt, ist hier Genießen keine Kunst, sondern Pflicht.

Es könnte ein Jahrhundertwein werden! Darüber sind sich die fränkischen Winzer in diesem Jahr einig. Doch so ganz klar ist das noch nicht, denn sogar während der Weinlese müssen sie um ihre Trauben bangen. Immer noch könnten schlimme Feinde einen Strich durch die Rechnung machen: Regen, Hagel und Gewitter könnten die Ernte in letzter Minute zerstören. Weinlese - das ist eben die spannendste Zeit des Jahres für die Winzer. laVita-Moderator Tobias Ranzinger ist dabei und überprüft höchstpersönlich, ob wir uns auf ein paar ganz besondere Tropfen aus Franken freuen können. Noch wissen die Winzer aber nicht, dass sie beim Moderator ganz besondere Überzeugungsarbeit zu leisten haben: Tobias Ranzinger ist leidenschaftlicher Biertrinker - und beim Wein greift er lieber zum roten Spanier oder Franzosen als zum weißen Deutschen.

Eine „Gegend wie ein Dichtertraum“ schrieb schon Heinrich von Kleist über die sonnige Landschaft des Rheingaus. In dem kleinen, aber feinen Anbaugebiet reifen weltberühmte Weine. Zum guten Tropfen wird zwischen Wiesbaden und Lorch eine bunte Palette kulinarischer Köstlichkeiten angeboten: angefangen bei frischem Spundekäs‘ nach typisch Rheingauer Art über Dinkelsuppe nach Klosterrezept bis hin zu den „wilden“ Variationen aus der Esswerkstatt eines Wiesbadener Künstlers und Genießers.

Simon Polt, Gendarmerie-Inspektor aus Brunndorf, ist mit Leib und Seele der Landschaft und den Menschen im niederösterreichischen Weinviertel verbunden, ebenso wie dem Wein selbst. Er ist tief verwurzelt im Alltag des Ortes. Ein wenig grüblerischer als die anderen und mit einem hohen Sinn für Gerechtigkeit ausgestattet, leidet er gelegentlich unter seinem berufsbedingten Außenseitertum. Eines Tages wird die Leiche des Weinbauern Albert Hahn gefunden. Dessen mysteriöser Gärgas-Tod lässt Polt nicht zur Tagesordnung übergehen, denn er weiß, wie verhasst der Tote in der Gemeinde war. Es könnte Mord gewesen sein, der wie ein Unfall aussieht. Viele der Weinbauern hätten Grund gehabt, den Mann umzubringen. Ausgerechnet Simon Polt muss nun den Mörder unter ihnen finden, was mörderisch ungemütlich für den Landinspektor wird.

Nicht nur die Ausbaumethode, auch der Untergrund wird zunehmend wichtig für die Qualität des Weines. Fast kann man sagen: Die Winzer entdecken ihren Boden wieder. Vor allem in Deutschland wurde der Terroirgedanke lange vernachlässigt. Häufig landete der Wein lagenunabhängig in den großen Tanks der Genossenschaften. Das Bewusstsein für den Boden wandelt sich derzeit, nicht zuletzt durch eine neue Generation von Weinbauern. Sie legen fast kompromisslos Wert auf Qualität mit deutlich weniger Trauben am Stock und einer sensibleren Arbeit im Keller. Selbst Geologen beraten inzwischen die Winzermeister, die entdecken, dass vom Boden ein deutlicher Einfluss auf den Geschmack des Weines ausgehen kann. Das Ergebnis sind Weine höchster Qualität. Inzwischen kann man sogar einen 2005er Gipskeuper bestellen sowie einen 2006er Schilfsandstein.

Rezepte: Kürbisschupfnudeln mit brauner Butter und Parmesan und Medaillons vom Rinderfilet mit Rotweinbutter (und Patissons)