Dekantieren
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Bei diesem vor einem Weingenuss optional zu praktizierendem Vorgang scheiden sich die Geister diametral. Unter den Spezialisten gibt es im Prinzip drei Richtungen: 1. Wein muss man dekantieren, weil er „atmen“, das heißt mit Sauerstoff in Berührung kommen muss, um die Aromen optimal zu entfalten. 2. Dekantieren hat nach wissenschaftlichen Erkenntnissen überhaupt keine Wirkung und ist deshalb ohne Bedeutung. 3. Dekantieren eines Weines ist sogar schädlich und schadet seiner Qualität. Was ist also objektiv richtig? Der berühmte französische Önologe Émile Peynaud (1912-2004), einer der bedeutendsten Weinverkoster und Wissenschaftler auf diesem Gebiet ist ein Dekantiergegner und meinte dazu: Wenn es überhaupt nötig ist, zu dekantieren, dann sollte m...

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