Depot
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Bezeichnung für den Bodensatz, der sich vor allem bei gehaltvollen, tanninreichen Rotweinen bildet, die einem Barrique-Ausbau unterzogen wurden. Früher nannte man diese Ausscheidung auch Décomposition (Zersetzung). Sie bildet sich durch Polymerisierung und Ausfällen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe, Farbstoffe, abgestorbene Hefe) während der Flaschenreifung eines Weines. Man unterscheidet zwischen leicht zu trennendem festem Bodensatz (Dépot fix) und einem puderförmigen Bodensatz (Dépot poudrex). Depot wird gewissermaßem als Qualitätsmerkmal betrachtet, weil durch das Auftreten der Anfang der Trinkreife eines Weines angezeigt wird. Einen gewissen Schutz vor dem Aufwirbeln des Depots beim Einschenken ins Glas bieten Flaschenböden mit ei...

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