Doble Pasta

Eine früher häufig praktizierte Herstellungsmethode bzw. Bezeichnung für einen speziellen Rotwein in der spanischen Levante in den DO-Bereichen Alicante, Jumilla, Utiel-Requena und Yecla. Durch Abziehen eines Teiles des gärenden Mostes nach etwa zwei Tagen und Auffüllen des Gärbehälters mit gemahlenen Trauben wird das Verhältnis Fruchtfleisch zum Most sozusagen verdoppelt (doble pasta = doppelte Masse). Es entsteht ein sehr dunkler, körper- und tanninreicher Rotwein mit der Bezeichnung „Vino de doble pasta”, der vor allem für Verschnitte verwendet wird. Bevorzugte Rebsorte dafür ist die Bobal. Dies wird heute zunehmend durch Verwendung von RTK (Traubenmost-Konzentrat) ersetzt.