Fassausbau
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Lagerung des Weines im Holzfass mit dem Zweck, diesen einem längeren Reifungsprozess zu unterziehen. Dabei haben Fassgröße, Fassalter, Fassholzart und die Art der Herstellung einen großen Einfluss auf Ablauf und Länge des Reifungsprozesses. Der letztendlich verwendete Fasstyp ergibt sich vor allem aus dem gewünschten Weinstil. Sehr häufig geht aus Weinbeschreibungen im Zusammenhang mit der Vinifizierung aber nicht eindeutig hervor, in welcher Art Holzfass der Weinausbau erfolgt ist. Denn die Ausbauart ist ja weingesetzlich nicht angabepflichtig. Wenn nicht ausdrücklich „Barrique“ oder als Synonym dafür „kleines Fass“ (kleines Eichenfass, kleines Holzfass) als Bezeichnung genannt ist, handelt es sich in der Regel um ein „größeres Holzfass“, also grö...

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