Fasstypen

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Das Holzfass zählt neben der Amphore zu den ältesten Weingefäßen. Der griechische Geschichtsschreiber Herodot (482-425 v. Chr.) erwähnte solche aus Palmholz, in denen Wein nach Babylon transportiert wurde. Die Kelten verwendeten ab etwa 600 v. Chr. Holzfässer in größerem Umfang für den Wein-Transport. Durch die Eroberung Galliens durch Julius Cäsar um 50 v. Chr. wurde die Fertigkeit der Herstellung durch die Römer übernommen. Diese verwendeten vor allem Tannenholz. Reste von Holzfässern (Cupas) wurden zum Beispiel in Pompeji gefunden. Für die Herstellung von Weinfässern wird heute vorwiegend Eichenholz aus französischen oder amrikanischen Eichen verwendet, aber auch Akazie und Kastanie sind sehr beliebt. Nach der Form unterscheidet man in Rundfass (gebräuchlichste Form), in Trommelfass (kürzer als der Bauchdurchmesser) und in Ovalfass (höher als breit). Holzfässer dienen vor allem für die Lagerung und den Transport von Weinen, werden aber auch bei der Fassgärung eingesetzt. Sie sind auch ein idealer Ausbaubehälter für hochwertige Weine, die beim Barrique-Ausbau bzw. Fassausbau für ihre Reifung eine langsame Sauerstoffzufuhr durch das atmende Holz brauchen.

Eine oft gestellte Frage ist, wo sich denn das größte Fass der Welt befindet. In Thuier-Südfrankreich existiert ein Eichenholzfass mit einem Volumen von 1,000.200 Litern, das für die Herstellung des Aperitifs Byrrh verwendet wird. Um den Titel „größtes Weinholzfass der Welt“ rittern aber zwei andere zwei Exponate. Im Schloss Heidelberg (Baden) befindet sich ein eines mit 221.726 Liter Volumen, dass einstmals als echtes Weinfass verwendet wurde. Noch größer ist das Dürkheimer Fass (Pfalz) mit einem Durchmesser von 13,5 Metern und einem Rauminhalt von 1,7 Millionen Litern, das als Schaustück gefertigt wurde und in dem das „Restaurant Dürkheimer Fass“ untergebracht ist. Aber auch das 120.000-Literfass der Sektkellerei Rotkäppchen-Mumm in Freyburg ist beeindruckend. In den einzelnen Ländern sind vielfältige Fassbezeichnungen mit unterschiedlichsten Größen in Verwendung. Zum Teil sind die unten angeführten Typen in einzelnen Ländern aber nur mehr Maßeinheiten. Die weltweit fünf größten Holzfässer siehe unter größtes Fass der Welt. Siehe auch andere Aufstellungen bzw. Ranglisten unter Flaschen, Hohlmaße und Weingefäße.

Bezeichnung - Verwendung	Volumen in Liter	Gebrauch in Ländern
Anker	34 - 45	verschiedene Länder
Antalag (Antal, Anthal, Antalak)	50 - 75	Ungarn
Barile	kleineres Fass	Italien
Barrel	119	England, USA
Barrique	225 (bis 350)	weltweit
Bocoy	663	Kuba, Spanien
Bota	500 - 650	Jerez - Spanien
Butt	573	England
Carato (Caratello)	200 - 300	Italien
Carretada	500	Jerez - Spanien
Cognac	350	Cognac - Frankreich
Champagner	205	Champagne - Frankreich
Charge	900	Médoc - Frankreich
Douil	450	Médoc - Frankreich
Feuillette	114, 132 - 136	Burgund (Chablis) - Frankreich
Foudre	1000, 3000 u. mehr	Frankreich
Fuder	960, 1000	Mosel, Saar - Deutschland
Gebinde	unterschiedlich	verschiedene Länder
Göncer Fass (Gönci hordó)	135 - 145	Ungarn
Hogshead	238	England, USA
Kufe	458, 637, 786, 796	verschiedene Länder
Latfass (Ladfass)	unterschiedlich	Deutschland
Muid (Demimuid)	1300 (650)	Südfrankreich
Ohm	134 - 175	verschiedene Länder
Oxhoft	210 - 290	Europa
Pièce	205, 215, 228	Burgund, Chamapgne - Frankreich
Pipe (Pipa)	unterschiedlich	international
Poinçon (Ponchon)	200	Frankreich
Portwein (siehe unter Pipe)	unterschiedlich	Portugal
Puncheon (Firkin, Tertian)	318	England, USA
Puttony	24 - 28 kg	Tokaj-Hegyalja - Ungarn
Quartaut	57, 114	Frankreich
Queue	456	Burgund - Frankreich
Rundlet	68	England, USA
Sherry (siehe unter Bota)	unterschiedlich	Jerez - Spanien
Stück (Halb, Viertel, Doppel, Drei)	1200	Deutschland
Szerednyeer Fass (Sz. hordó)	200 - 220	Tokaj-Hegyalja - Ungarn
Tierce	159	England, USA
Tiercon	500	Frankreich - für Cognac
Tokajer (siehe Szerednyeer Fass)	200 - 220	Tokaj-Hegyalja - Ungarn
Tonel	1000 und mehr	Portugal
Tonneau	900	Frankreich
Tun (Ton)	955	England, USA
Vierlig (Vierling)	600	Baden - Deutschland