Feinhefe

Bezeichnung für den Rest der Hefe, die nach dem Abstich des Weines in einen anderen Behälter nach der Gärung noch im Wein verbleibt und auf/mit der der Wein dann gegebenenfalls noch eine Zeit lang lagert bzw. reift. Es handelt sich dabei um relativ feine (kleine) Hefepartikel, die im Wein nur ganz langsam zu Boden sinken. Diese verleihen dem Wein eine prickelnde Frische und wirken auch reduktiv. Um sie möglichst komplett zu entfernen, muss eine Filtration erfolgen. Viele Weingüter lagern besonders Weißweine bewusst längere Zeit auf der Feinhefe. Die nach dem Abzug des Weines im Gärbehälter verbleibenden groben Heferückstände, die bereits während der Gärung zu Boden gesunken sind, werden als Geläger oder Vollhefe bezeichnet. Siehe au...

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