Fermentation
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Bezeichnung für die Veränderung bzw. Umwandlung von Lebensmitteln mit Hilfe von verschiedenen Mikroorganismen. Sie leitet sich vom lateinischen „fermentum“ für Sauerteig oder auch Gärung ab. Ursprünglich wurde damit die biologische Reaktion unter Ausschluss von Sauerstoff verstanden, was der Naturwissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) wie folgt beschrieb: Fermentation, c’est la vie sans l’air. Heutzutage versteht man unter Fermentation jegliche technische Bioreaktion. Eine Gleichsetzung von Gärung und Fermentation ist nicht korrekt, da erstere in der Regel anaerob (ohne Sauerstoff) und zweitere aerob (mit Sauerstoff) abläuft. Bei der Fermentation gibt es zusätzlich aber noch gänzlich andere mikrobielle oder ...

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