Furfurole

Ölige Substanzen (auch Furfurylaldehyd) mit aromatischem Geruch und Bittermandel-Geschmack. Es handelt sich dabei um das Aldehyd bzw. ein Derivat des Furans. Sie entstehen unter anderem durch das Toasting von Holzfässern durch Umwandlung von Holzzuckern und gelangen beim Barrique-Ausbau in den Wein. Ebenfalls enthalten sind sie in Holzessig und Fuselölen. Siehe auch unter Aromastoffe.