Gesamtextrakt

Sammelbezeichnung (auch Extrakt, Trockenextrakt, Gesamt-Trockenextrakt) für die Summe aller rund 8.000 verschiedenen Substanzen und Stoffe, die gelöst im Wein vorkommen und bei einer Destillation (Verdampfen) des wässrig-alkoholischen Anteils zurückbleiben. Bis vor kurzem nahm man noch „nur“ rund 1.000 an. Der weitaus größte Teil dieser chemischen Verbindungen ist noch unbekannt. Die Errechnung bzw. Darstellung erfolgt in Gramm per Liter auf 10-1 genau. Der Restzucker und die nichtflüchtigen Säuren (Apfelsäure, Milchsäure, Weinsäure und andere) bilden den Hauptbestandteil. Weitere Stoffe sind Phenole (Anthocyane, Flavonoide, Tannine), Eiweiß- und Stickstoff-Verbindungen, Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine und andere Alkohole (Glycerin, Methanol). Anders ausgedrück...

Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.

Mehr Infos zur Mitgliedschaft