Gesamtsäure

Gesamtsäure
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Die Summe der flüchtigen Säuren und der nichtflüchtigen Säuren im Wein, die mit der Sammelbezeichnung Weinsäure - obwohl es sich um mehrere Säurearten handelt - in Gramm per Liter ausgewiesen wird. Die Menge aller Säuren liegt in der Bandbreite zwischen 4 und 12 g/l, und beträgt in der Regel bei Weißwein etwa 4 bis 9 g/l und bei Rotwein etwa 4 bis 6 g/l. Die Menge im Wein wird mittels der so genannten Titration festgestellt. In Übersee erfolgen die Berechnungen anders als im EU-Raum, deshalb können Werte nicht 1:1 miteinander verglichen werden. Der Säuregehalt ist ein wichtiges Kriterium bei einer Weinbewertung. Siehe die anderen Inhaltsstoffe im Wein unter Gesamtextrakt.