Grundwein
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Bezeichnung für einen Wein, der bei der Produktion von Schaumwein (Champagner, Sekt) aus der ersten Gärung resultiert und dann einer zweiten Gärung (in Tank oder Flasche) unterzogen wird. Die Qualität des Grundweins spielt eine wichtige Rolle für das Endprodukt. Will man hochwertigen Schaumwein produzieren, muss auch die Qualität der Grundweine hervorragend sein. Allerdings gelten andere Anforderungen als für gewöhnliche Stillweine. Grundweine sind vor ihrer Weiterverarbeitung nicht unbedingt ein Genuss, aber dafür sind sie ja auch nicht bestimmt. Wichtig ist eine möglichst deutliche, rassige Säure mit einem Gesamtgehalt zwischen 7 und 9 g/l. Das Mindestmostgewicht für Grundwein bestimmter Anbaugebiete beträgt in Deutschland weingesetzlich 63 °Oe (entspricht etwa ...

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