Hefesatzlagerung

Bezeichnung für eine Weinbereitungs-Methode, bei der nach Ende der Gärung der Wein längere Zeit auf dem Geläger belassen wird. Entweder lagert er auf der Vollhefe (Bodensatz nach der Gärung) oder auf der Feinhefe (im Wein schwebende feine Hefeteile nach Abstich in anderen Behälter). Die französische Bezeichnung lautet „sur lie“ oder „tirage sur lie“. Diese Methode war laut Cato dem Älteren (234-149 v. Chr.) schon den Römern bekannt. Dadurch wird die malolaktische Gärung begünstigt und es gelangen zusätzliche Geschmacksstoffe wie Mannoproteine sowie Kohlendioxid in den Wein. Dieser bekommt einen angenehmen Hefeton und einen frischen, spritzigen Geschmack (siehe auch unter Autolyse). Die Dauer richtet sich nach dem Weintyp, kann abe...

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