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 Designing Individual Yeast

Individual Yeast Designing

Individual Yeast Designing

Englische Bezeichnung für ein Verfahren, bei dem gezielt für einen Betrieb individuelle Reinzucht-Hefen gezüchtet werden. Dem spontan gärenden Most werden Hefen entnommen und daraus im Labor Stämme mit den gewünschten Stämmen selektioniert und vermehrt. Bei der nächsten Ernte werden die genau für diesen Betrieb erforderlichen Hefen eingesetzt. Die Gefahr von unerwünschten Mikroorganismen wird verringert, die weingartenspezifischen Eigenheiten bleiben erhalten. Mit einem ähnlichen Verfahren können auch Milchsäure-Bakterien für die malolaktische Gärung gezüchtet werden.

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