Kachetisches Verfahren
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Traditionelles und seit tausenden von Jahren praktiziertes Weinbereitungs-Verfahren in in Tälern der Flüsse Alazani und Iori in der Weinbauregion Kachetien. Das Zentrum dieser ganz speziellen Technik ist die Stadt Gurdshaani im Südosten von Georgien. Grundlage sind vor allem vollreife Trauben der weißen Rebsorte Rkatsiteli mit einem hohen Zuckergehalt (bis 25% und mehr). Die Maische (mit Stielen und Schalen) wird in große Amphoren aus Ton mit bis zu 3.000 Liter Volumen gefüllt. Dies werden Kvevri (Kwewri) genannt und sind ähnlich den spanischen Tinajas. Diese Tongefäße werden bis zum Hals in die Erde eingegraben. Die sehr kühle Gärung auf der Maische dauert einige Monate bis zum nächsten Frühjahr. Dann wird der Wein in ein anderes, vorher mi...

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