Kaltgärung
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Eine im Temperatur-Bereich zwischen 10 und 15 °Celsius bewusst gesteuerte und durch verzögerte Hefevermehrung langsam ablaufende Gärung, die durch dafür speziell geeignete Hefen in temperaturgesteuerten Gärtanks durchgeführt wird. Dadurch werden besonders die Primäraromen (Sortenaromen) im Wein betont. Dies kommt dem derzeitigen Konsumententrend zu fruchtigen, jung zu trinkenden Weinen entgegen. Eine offene Frage ist, ob sich dadurch unter Umständen keine Sekundär- und Tertiäraromen entwickeln. Tertiäraromen entwickeln sich aber erst durch längere Flaschenreifung, die ja wiederum bei jung zu trinkenden Weinen obsolet ist. Siehe die verschiedenen Aromaarten unter Aroma.