Klären
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Sammelbegriff für verschiedene Verfahren bzw. Techniken für die Behandlung des Mostes, um unlösliche bzw. unerwünschte Trubstoffe (Schwebeteilchen) aus dem Traubenmost zu entfernen (von Traubenschalen, Kernen, Stielen und Fruchtfleisch). Im Gegensatz dazu werden solche oder ähnliche Techniken bei einem jungen Wein Schönen genannt, wobei aber die Begriffe bzw. Verfahren nicht vollkommen eindeutig zu trennen sind und teilweise bei beiden angewendet werden. Die verschiedenen Techniken zum Klären eines Mostes oder Weines sind Entschleimen, Filtration, Flotation und Zentrifugieren. Ungeklärte oder nicht ordnungsgemäß geklärte Moste gären stürmisch und können zu Gärfehlern führen.