Konzentration
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Bei der Weinbereitung versteht man darunter verschiedene Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug bestimmter Stoffe zu konzentrieren. Zumeist erfolgt dies durch eine Verminderung des reinen Wasseranteiles. Die älteste Form ist das Trocknen der Weintrauben, was schon in der Antike angewendet wurde (siehe dazu unter Recioto). Bei der Osmose (oder auch Umkehrosmose), werden unterschiedliche Molekülgrößen von Flüssigkeiten bzw. darin enthaltenen Stoffen ausgenützt. Weitere Möglichkeiten sind das Ausnutzen verschiedener Siede- bzw. Gefrierpunkte. Dabei werden Niederdruck- und Niedertemperatur-Verdampfer eingesetzt. Dadurch wird der Zucker konzentriert, aber auch flüchtige Geschmacksstoffe entzogen. Eine verbesserte Technik ist der Einsatz von Vakuum-Behältern, denn Wasser ...

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