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Kulinarisches

Rubrik: Kulinarisches
23.07.2012
"Neubauers lassen tief blicken"
Keine Küchengeheimnisse
von Carsten M. Stammen


Im Fürther Restaurant “Neubauers Schwarzes Kreuz” wechselt jeden Monat die Speisekarte. So weit, so unspektakulär, denn das passiert auch in zahllosen anderen guten Restaurants in Deutschland und anderswo. Erwähnenswert ist schon eher, dass sich jedes Mal auch die Karte der offenen Weine komplett ändert, denn diese werden präzise zu den jeweiligen Gerichten ausgewählt. Wirklich außergewöhnlich ist jedoch, dass in diese Auswahl sowohl das gesamte Serviceteam als auch die Gäste einbezogen werden.


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12.03.2012
Rezept des Monats
Fisch mit Limetten-Rucola-Kruste
von Tre Torri Verlag


Für das Fischrezept mit Limetten-Rucola-Kruste eignet sich beispielsweise Kabeljau sehr gut. Ein frischer Sauvignon Blanc sorgt mit seiner Zitrusaromatik für eine harmonische Begleitung des Gerichts.


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13.02.2012
Rezept des Monats
Scherben und Striebele
von Karl-Josef Fuchs


Dieses typisch badische Fettgebäck kann sowohl als Dessert, als auch als Beilage zu Roter Grütze, Zwetschgen- oder Aprikosenkompott oder eingemachten Beeren serviert werden.


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13.02.2012
Restaurant "Falco" in Leipzig
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Wein-Plus-Mitglieder können im März wieder ein exklusives Menü in einem Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen – diesmal im Restaurant "Falco" in Leipzig. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.


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29.12.2011
Rezept des Monats
Wildschweinsauerbraten


Früher wurde Wildfleisch zum Konservieren mariniert bzw. in Essig eingelegt. Heute dient die Marinade hauptsächlich als Geschmacksträger und wirkt als Weichmacher: Das Fleisch wird mürbe und beim Garen zart und saftig mit angenehm säuerlichem Geschmack. Man kann es auch nur in Wein marinieren.


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28.11.2011
Rezept des Monats:
Rosa gebratenes Lendchen auf Apfelvariationen und Bratkartoffeln
von Burkhard Schork


Beim Schweinefleisch greifen die meisten zu Kotelett, Schnitzel oder Filet. Auch das hier ausgesuchte Rezept greift auf das Filet zurück. Doch das Schwein hat natürlich viel mehr zu bieten. Der Metzger- und Küchenmeister Burkhard Schork zeigt in "Das Schlachtfest" mit seinen Rezepten, wie sich die weniger berühmten Teile vom Schwein ebenfalls zu schmackhaften Speisen verarbeiten lassen und gibt Tipps für die Zubereitung.


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02.11.2011
Restaurant Obauer in Werfen
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Wein-Plus-Mitglieder können auch im Dezember ein exklusives Menü in einem Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen – diesmal im Restaurant Obauer in Werfen im Salzburger Land. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.


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11.10.2011
Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch-Gladbach
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Wein-Plus-Mitglieder können auch im November ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen – diesmal im Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch-Gladbach. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.


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19.09.2011
Rezept des Monats
Pochiertes Hirschfilet im Bergheu-Sud
von Karl-Josef Fuchs


In der Nachfolge seiner beliebten Wildkochschule präsentiert Karl-Josef Fuchs in seinem Buch Wild & mehr die moderne Wildküche und zeigt in über 80 neuen Rezepten, welche kreativen Kombinationen mit Wild möglich sind. "Wild & mehr" ist ein weiteres Standardwerk für jeden Hobbykoch - erhältlich im Tre Trorri Verlag.


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Rezept des Monats
Melonensalat, Kirschtomaten, Ziegenkäse, Tramineressig
von Mario Lohninger


Ein neues Rezept, diesmal aus dem neu erschienenen Buch "Cocina Sabina" von Sabine Hueck; dazu passend der Vorschlag von Hans Stefan Steinheuer aus seinem Buch "Harmonie der Aromen" – beide erhältlich im Tre Torri-Verlag.


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01.08.2011
Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg in Perl-Nennig
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Wein-Plus-Mitglieder können auch im September ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen - diesmal in "Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Perl-Nennig. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.


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13.07.2011
Rezept des Monats
Forelle blau mit Cashewbutter und Wasabi Gurkensalat
von Sabine Hueck & Hans Stefan Steinheuer


Ein neues Rezept - diesmal aus dem neu erschienenen Buch "Cocina Sabina" von Sabine Hueck - dazu passend der Vorschlag von Hans Stefan Steinheuer aus seinem Buch "Harmonie der Aromen" - beide erhältlich im Tre Torri-Verlag.


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14.06.2011
Restaurant Dallmayr in München
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Wein-Plus-Mitglieder können auch im Juli ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen - diesmal im Restaurant Dallmayr in München. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.


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28.05.2011
Rezept des Monats
Frühlingshafte Wan Tan-Päckchen
von Tre Torri Verlag


Das Rezept des Monats - diesmal aus dem Buch "Das Gute essen" - wie immer aus dem Tre Torri Verlag. Viel Spass beim Nachkochen!


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20.05.2011
Residenz Heinz Winkler in Aschau
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Wein-Plus-Mitglieder können auch im Juni ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen - diesmal in der "Residenz Heinz Winkler" in Aschau. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.


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12.04.2011
Villa Rothschild in Königstein
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder


Auch im Mai können Wein-Plus-Mitglieder ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen, diesmal in der "Villa Rothschild" in Königstein. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus zusammenarbeitet.


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29.03.2011
Rezept des Monats
Rinderroulade mit Gouda-Gänsefuß-Füllung
von Ch.Moebus, K.Mannsdörfer und M.Schmitt


Eine ausgefallene Wildkräuterküche öffnet neue Geschmackshorizonte, mit denen man nicht nur den Gaumen anspruchsvoller Gäste verzaubern kann (Zitat Siefersheimer Kräuterhexen). Ein Rezept aus dem Buch "Kräuterküche" sowie eine passende Weinempfehlung von Stephan Steinheuer.


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14.03.2011
Brenners Park-Restaurant in Baden-Baden
Gourmet-Menü für Wein-Plus-Mitglieder
Wein-Plus-Mitglieder können auch im April ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.Weiter...

21.02.2011
Rezept des Monats
Aromatisierter Sojaschaum mit Kabeljau
von Prof. Dr. Thomas Vilgis & Hans Stefan Steinheuer
Das neue Rezept des Monats von Prof. Dr. Thomas Vilgis mit einer Weinempfehlung von Hans Stefan Steinheuer.Weiter...

11.02.2011
"Aqua" in Wolfsburg
Gourmet-Menü für Wein-Plus Mitglieder
Wein-Plus-Mitglieder können ab sofort jeden Monat ein exklusives Menü in einem deutschen Spitzenrestaurant zum Vorzugspreis genießen. Möglich ist dies über das Gourmet-Portal Restaurant-Ranglisten, mit dem Wein-Plus seit Frühjahr 2011 zusammenarbeitet.Weiter...

31.01.2011
Rezept des Monats
Tatar de Tomate, formstabil
von Prof. Dr. Thomas Vilgis & Hans Stefan Steinheuer


Ein Rezept von Prof. Dr. Thomas Vilgis aus seinem Buch "Molekularküche" - sowie eine Weinempfehlung dazu von Hans Stefan Steinheuer aus seinem Buch "Harmonie der Aromen" - beide erhältlich im Tre Torri Verlag.


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21.12.2010
Rezept des Monats
Geröstete Jakobsmuschel auf Paprikabaumkuchen ...
von Ingo Holland
Und wieder ein Rezept aus der Ideenküche von Ingo Holland ...Weiter...

17.12.2010
Pierre Dietz - Orientalische Küche trifft Rheingau-Wein
Ente à l'Orange Orientale
von Pierre Dietz
Die dunkle Jahreszeit hat begonnen und der Stress der Vorweihnachtszeit hat überhand genommen. Zeit sich mal so richtig auszuquatschen. Ein romantisches Essen mit der besten Freundin könnte dem Frust entgegen wirken. Mann und Kinder zur Oma geschickt und es kann los gehen. Orangen stärken die Abwehrkräfte und wirken gegen Müdigkeit, Zucker sorgt zudem für Energie. Die Apfelsine (sine sprich eigentlich schine) kommt ursprünglich aus China, wo sie bereits vor 3000 Jahren angebaut wurde. Die Portugiesen brachten sie von dort ...Weiter...

18.11.2010
Rezept des Monats
Curry von Lammbällchen mit Macadamianüssen
von Ingo Holland & Hans Stefan Steinheuer
Gewürzmüller Ingo Holland widmet sich mittlerweile ganz seinem Lieblingsthema ... Zweisternekoch Hans Stefan Steinheuer und sein Chef-Sommelier Thomas Ritter stellen in Ihrem Buch "Harmonie der Aromen" die Primäraromen von 50 Weinen vor ... Weiter...

01.10.2010
Rezept des Monats
Hirschkalbsvögele
von Karl-Josef Fuchs
In der Nachfolge seiner beliebten Wildkochschule präsentiert Karl-Josef Fuchs hier die moderne Wildküche ...Weiter...

07.09.2010
Rezept des Monats
Steinbutt mit Pfifferlingen und weißen Bohnen ...
von Hans Stefan Steinheuer
Zweisternekoch Hans Stefan Steinheuer und sein Chef-Sommelier Thomas Ritter stellen in Ihrem Buch "Harmonie der Aromen" die Primäraromen von 50 Weinen vor und zeigen, mit welchem Gericht man diese harmonisch kombiniert ...
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03.08.2010
Rezept des Monats
Dreierlei Gazpacho mit Hamachi
von Hans Stefan Steinheuer
Zweisternekoch Hans Stefan Steinheuer und sein Chef-Sommelier Thomas Ritter stellen in Ihrem Buch "Harmonie der Aromen" die Primäraromen von 50 Weinen vor und zeigen, mit welchem Gericht man diese harmonisch kombiniert ...
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