Glossar-Begriff
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Suchwort: Méthode rurale
Méthode rurale
Nach dem Bereich Limoux im Süden Frankreichs benannte Bezeichnung für die wahrscheinlich älteste Herstellungs-Form (rurale = ländlich) von Schaumwein. Die entsprechende Appellation heißt dort Blanquette de Limoux. Dieses Verfahren wird je nach Gebiet auch als Méthode ancestrale (altertümlich), Méthode artisanale (handwerklich) oder Méthode gaillacoise (nach dem Gebiet Gaillac in Südwest-Frankreich) bezeichnet. Es erfolgt keine zweite Gärung in der Flasche, sondern der noch nicht durchgegorene Most wird bereits in Flaschen abgefüllt, wo er weiter vergärt und Kohlendioxid bildet. Das Dégorgement (Entfernen des Hefesatzes) findet zumeist nicht statt, wodurch der Hefesatz in der Flasche verbleibt. Eine Dosage ist untersagt. Der Wein ist süßer als beim traditionellen...Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.
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