Maischegärung
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Diese Gärtechnik ist die älteste und auch heute noch am weitesten verbreitete und übliche Methode bei der Bereitung von Rotwein. Üblicherweise erfolgt zuerst ein Abbeeren, um die Beeren von den Traubengerüsten zu trennen. Die Beeren werden gequetscht, damit ihr Saft austreten kann. In südlichen Ländern ist immer noch das Stampfen mit nackten Füßen gebräuchlich, um auf schonende Weise die Beeren aufzubrechen. Diese Saft-Fruchtfleisch-Mischung nennt man Maische. Häufig wird diese vor der Gärung eine gewisse Zeit „stehen gelassen“ (Standzeit). In diesem Fall wird die Maische stark heruntergekühlt und der Gärbeginn damit um einige Tage hinausgezögert. Die Frage der Reinzucht- oder Spontangärung spielt eine weit geringere Rolle als beim Weißwein, da ...

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