• Deutsch |
  • Englisch (English)
Anmelden
Angemeldet bleiben
Newsletter abonnieren
Der Newsletter ist kostenlos. Ihre E-Mailadresse wird nicht an Dritte weitergegeben. Sie können sich jederzeit wieder abmelden.
Neu bei Wein-Plus
Infos über Wein-Plus
Mitgliedschaft
Hilfe
Impressum
Presse
Über Wein-Plus
Kontakt
Folgen Sie uns
Werbung (Info)
Werbung (Info):
Diese Seite in einer anderen Sprache:

 Maceration

Mazeration

Glossar-Begriff

Mazeration
Übersetzungen in andere Sprachen sind nur für Abonnenten verfügbar.

Allgemeine Bezeichnung (lat. macerare = Einweichen) für die Gewinnung von Extrakten durch Ziehenlassen von Pflanzenteilen in Flüssigkeiten wie Alkohol, Öl oder Wasser. Auch das Zusetzen von Kräutern, Blüten oder Früchten zu alkoholischen Getränken mit dem Ziel des Aromatisierens nennt man Mazeration. Das Produkt wird als Mazerat bezeichnet.

Es handelt sich dabei um einen rein physikalischen Vorgang, bei dem keine chemischen stoffverändernden Prozesse ablaufen. Wird dieser Prozess durch Wärmezufuhr bzw. Erhitzung der Maische unterstützt, spricht man auch von Digerieren (siehe dazu unter Maischeerhitzung). Je länger die Dauer, desto intensiver ist die Extraktion (Auslaugung) von Anthocyanen (Farbstoffen) und ...
Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.