Glossar-Begriff
|
Informationstexte
Suchwort: Milchsäure-Bakterien
Milchsäure-Bakterien
Übersetzungen in andere Sprachen sind nur für Abonnenten verfügbar.
Gruppe von Bakterien (MSB), die als eine der wenigen in einer sauren Lösung überleben können. Sie benötigen im Gegensatz zur Spezies Acetobacter keinen Sauerstoff. Es handelt sich also um anaerobe Bakterien, für die Sauerstoff sozusagen Gift darstellt. Sie befinden sich zum Beispiel in der Milch und sind an der Produktion von Käse, Joghurt oder Sauermilch beteiligt. Ihr Wachstum bzw. ihre Vermehrung in Weintrauben erfolgt nur in geringem Ausmaß. Bei der alkoholischen Gärung sind sie fast nicht aktiv und können sich kaum vermehren. Bezüglich des Kohlenhydrat-Stoffwechsels unterscheidet man homofermentative und heterofermentative MSB. Homofermentative MSB wie zum Beispiel Lactobacillus plantarum bilden ausschließlich Milchsäure. Heterofermentative MSB wie ...Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.
| Werbung |
 |