Mittel bei der Weinbereitung

Mittel bei der Weinbereitung

Die Zugabe bzw. die Verwendung von Mitteln bei der Weinbereitung ist bezüglich der Stoffe und Mengen innerhalb der EU streng geregelt. Bezüglich Grenzwerten von abhängig der Menge gesundheitsgefährdenden Stoffen im Wein siehe unter ADI; sowie bezüglich Inhaltsstoffen im Wein unter Gesamtextrakt. Gebräuchliche Mittel bzw. Verfahren sind:

* Aktivkohle - Beseitigung von Farb-, Geruchs- oder Geschmacks-Fehlern
* Alkohol - Erhöhung des Alkoholgehaltes = Spriten
* Anreichern - Zucker zum Most zwecks Erhöhen Alkoholgehalt
* Aromatisieren - Zusetzen verschiedener Aromastoffe
* Ascorbinsäure - Vitamin C zwecks Antioxidation, Konservierung
* Barrique-Ausbau - zwecks Eichenholzaromen und Haltbarkeit
* Bentonit - Stabilisieren, Entsäuerung
* Blutlaugensalz - für Blauschönung
* Chitinderivate - Klären und Schönen von Most und Wein
* CMC (Carboxymethylcellulose) - Stabilisierung bez. Weinstein
* Dimethyldicarbonat (DMDC) - Antioxidation
* Eichenholzextrakt - Einbringen Eichenholzaromen
* Eiweißstoffe - Albumin, Eiklar, Gelatine, Hausenblase, Kasein zum Schönen
* Gäraktivatoren - Optimieren des Gärungsverlaufes
* Gelatine - Entschleimen (Most) und Schönen (Wein)
* Harze - Schönen und Stabilisieren
* Hausenblase - Entfernen von Mufftönen
* Imprägnierverfahren - Kohlendioxid für Perlwein
* Inertgas - gegen Oxidation
* Kaliumbicarbonat (Kaliumhydrogencarbonat) - Entsäuerung von Most und Wein
* Kaliumpyrosulfit - Antioxidation, Konservierung, Farbstabilisierung
* Kieselgur - für Filtration des Weines
* Kieselsol - Entschleimen (Most) und Schönen (Wein)
* Kohlendioxid - als Inertgas und für Anreicherung
* Komplexbildner - Gummi arabicum, Zitronensäure gegen Weinfehler
* Kupfersulfat - Entfernen bzw. Vermindern des Weinfehlers Böckser
* Lysozym - Bakterienbekämpfung, Antioxidation
* Mega-Purple - Süße und Farbe für Rotweine
* Metabisulfit (Natriumdisulfit, Natriummetabisulfit) - Oxidationsschutz
* Metaweinsäure - Stabilisierung bez. Weinstein
* Mikrooxigenation - Sauerstoff für Optimierung Farbe und Geschmack
* Nasszuckerung - verbotene Form der Süßung
* önologische Enzyme - Glucanasen, Lysozym, Pektinasen, Ureasen
* önologische Tannine - Farbstabilisierung, Geschmacksverbesserung
* Ozon - Desinfektion und Sterilisierung von Weinbehältern
* Peroxyessigsäure - Desinfektion und Sterilisierung von Weinbehältern
* PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon) - Schönen und Stabilisieren
* Sauerstoff - zwecks dosierter Oxidation bzw. Mikrooxigenation
* Säuerung - Apfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure
* Schönen - verschiedene Verfahren mit verschiedenen Mitteln
* Schwefel - in verschiedener Form zwecks Antioxidation, Konservierung
* Spriten - Alkohol zum Wein zwecks Erhöhen Alkoholgehalt
* Stickstoff - als Inertgas
* Süßung - Zucker zum Wein zwecks Erhöhen Restzucker
* Toasting - Einbrennen von Barriquefässern
* Wasser - universelles Reinigungsmittel, z. B. bei Nasskonservierung
* Weinverfälschung - verbotene Techniken und Mittel
* Wood-chips - Eichenholzspäne als Alternative zum Barrique-Ausbau
* Zitronensäure - Säuerung und Stabilisieren
* Zuckerung - es muss zwischen Anreichern und Süßung unterschieden werden