Most
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Gemäß EU-Weinmarktordnung gibt es einen Unterschied in der Definition von Traubenmost und Traubensaft (siehe dort). Im allgemeinen deutschen Sprachgebrauch wird unter Most (Traubenmost) anfangs der durch das Pressen oder auch selbsttätiges Ablaufen gewonnene Saft verstanden, bei dem die Gärung noch nicht eingesetzt hat. Durch den enthaltenen Zucker und andere Nährstoffe ist er für Hefen und Bakterien ein sehr guter Nährboden. Ohne entsprechende Maßnahmen wie Pasteurisierung oder Filtration setzt sehr rasch die Gärung ein. Der Most wird stark mit Kohlendioxid angereichert und schäumt deshalb mit entsprechender Geräuschentwicklung. Etwa nach halber Vergärung mit bereits gewissem Alkoholgehalt wird er in Deutschland und Österreich tradition...

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