Mostauslaugung

Beimischen von frisch gekeltertem oder auch bereits gärendem Traubenmost oder auch Wein zur Trockenbeeren-Maische bei zumeist Prädikatsweinen. Dadurch wird der in den Beeren in kristalliner Form vorhandene Zucker ausgelöst bzw. „ausgebrochen“ (daher stammt auch die Bezeichnung „Ausbruch“) und damit besser bei der Gärung verarbeitet. Es ist notwendig, die Maische und den zugegebenen Most oder Wein gut durchzumischen. Eine Mostauslaugung wird zum Beispiel beim ungarischen Tokajer und in Österreich bei der Prädikatswein-Qualitätsstufe Ausbruch angewendet.