Optimale Trinktemperatur von Wein?

Auch für die richtige Trinktemperatur rate ich zum Prinzip Ausprobieren statt stur Tabellenwerte einzuhalten.

Ein zu kalter Wein ist verschlossen und insgesamt zurückhaltend. Ein zu warmer Wein wirkt alkoholisch und entwickelt störende Töne in der Nase. Als groben Anhaltspunkt für die richtige Temperatur empfehle ich die Ausführungen dazu im Glossar.

Ein Hinweis an dieser Stelle, der mir wichtig ist: Üblicherweise wird empfohlen, Rotwein "bei Zimmertemperatur" zu servieren. Dieser Ratschlag war noch richtig, als man in 18 Grad warmen Zimmern gelebt hat. Heutzutage ziehen wir aber Raumtemperaturen von 20 bis 22 Grad vor. Diese sind für Rotwein eindeutig zu warm! Also, in der Regel sollte man auch Rotwein etwas kühl stellen.

Trink-Temperatur von Weinen

Weinthermometer

Zum Messen der Temperatur gibt es verschiedene Weinthermometer. Da ist zuerst einmal das klassische Thermometer, das oben in eine geöffnete und noch volle Flasche gesteckt werden kann. Der Glaskolben taucht in den Wein und misst die Temperatur.
Einfacher in der Handhabung sind Manschetten, die um eine Flasche gelegt werden und die Temperatur messen. Ohne direkten Weinkontakt ist diese Methode zwar ungenauer, aber unkomplizierter. Sie funktioniert im Gegensatz zum klassischen Thermometer auch bei ungeöffneten oder halbleeren Flaschen.

Wein auf die optimale Temperatur bringen

Wenn man genügend Zeit hat, sollte man den Wein rechtzeitig in ein entsprechend temperiertes Umfeld (Kühlschrank, ein kühles Zimmer) stellen und ihm Zeit geben, sich anzupassen. Es gibt aber auch Situationen, in denen es schneller gehen soll. Da haben sich folgende Methoden bewährt:

Einen Rotwein, den man von Kellertemperatur auf Trinktemperatur bringen möchte (Chambrieren), kann man z.B. in einer Dekatierkaraffe oder in der Flasche in leicht gewärmtes Wasser legen.

Einen Weißwein, den man schnell kühlen möchte, kann man in einem Sektkübel mit Eis abkühlen. Um den Kühlvorgang zu beschleunigen, sollte man nicht nur Eis nehmen, sondern jeweils zur Hälfte Eis und kaltes Wasser sowie zusätzlich Salz dazugeben (Frappieren). Das Salz taut das Eis schneller auf, das seine Kälte dann an das Wasser abgibt.

Noch schneller geht es mit "Rapid Ice", einer Manschette, die man in der Kühltruhe lagert. Diese Manschette speichert die Kälte und gibt sie sehr schnell an den Wein ab, nachdem man die Manschette über die Flasche gezogen hat. Eine relativ preiswerte (ca. 10 €) Anschaffung und eine große Hilfe im Notfall.

(Bildnachweis: "'Das Chambrieren" © Dirk Becker)

Utz Graafmann