Oxidation
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Bezeichnung für die heftige Reaktion bzw. Verbindung von Sauerstoff mit anderen Stoffen, zu dem das Element mit allen Stoffen sehr stark neigt. Bei der Weinbereitung ist dies ein sehr wichtiger Vorgang, der nur in kontrollierter Form zugelassen wird (siehe auch unter Oxidasen). Bei unkontrollierter Form treten häufig Weinfehler auf. Es ist sozusagen Kaiser Napoleon III. (1808-1873) zu verdanken, dass der in den allermeisten Fällen schädliche Einfluss von zu viel Sauerstoff bei der Weinbereitung geklärt wurde. Er beauftragte im Jahre 1863 den Chemiker Louis Pasteur (1822-1895) zu untersuchen, warum so viel Wein verderbe. Pasteur stellte fest, dass zu viel Luftzufuhr die Ausbreitung von Acetobacter (Essigsäure-Bakterien begünstigt und damit unerwÃ...

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