Rezept des Monats: Rosa gebratenes Lendchen auf Apfelvariationen und Bratkartoffeln

Das Rezept

Rosa gebratenes Lendchen auf
Apfelvariationen und Bratkartoffeln
 

Für 4 Personen.

Zutaten Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
100 g fette, geräucherte Speckwürfel
600 g gekochte Pellkartoffeln in Scheiben
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Äpfel
4 Äpfel (z.B. Cox Orange)
Saft von 1 Zitrone
500 ml natürtrüber Apfelsaft
250 ml Most (Apfelwein)
Apfelbrand oder Calvados
Zucker nach Belieben

Zutaten Lendchen
1 große Schweinelende am Stück (ca. 800-1000 g)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schmalz zum Braten

Anrichten
250 ml Bratensauce
Apfelbrand oder Calvados
8 Apfelminzespitzen

Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Speckwürfel in einer Pfanne glasig auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und die Kartoffelscheiben in dem ausgelassenen Speckfett braten. Rosmarinnadeln zugeben und die Speckwürfel wieder hinzufügen. Salzen und pfeffern. Warm stellen.

Die Äpfel schälen, die Schale beiseitelegen. Mithilfe eines Kugelausstechers kleine Kugeln vom Apfelfruchtfleisch ausstechen und in Zitronenwasser aufbewahren, damit sie nicht braun werden.

Die Apfelkugeln in heißem Apfelsaft und Most weich dünsten, herausnehmen und mit etwas Apfelbrand oder Calvados beträufeln. Die beiseitegelegten Apfelschalen und die Reste der Äpfel im restlichen Apfelsaft sowie Most zu Apfelbrei kochen und passieren.

Die Lende mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Schmalz bei mittlerer Hitze rundherum rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen.

Der Wein

Roussanne

 

Tief im Süden Frankreichs, auf den runden Kieselsteinen von Châteauneuf-du-Pape, ist es im Sommer extrem heiß. Nur wenige weiße Traubensorten sind unter diesen Bedingungen in der Lage, ausreichend Säure bis zur Reife zu bewahren. Eine von ihnen ist die recht seltene Roussanne-Rebe. Ihr Name leitet sich ab vom Rostrot der Beeren im reifen Zustand. Ihre Anfälligkeit für Erkrankungen durch Pilzbefall in kühleren Weinbauregionen fällt hier nicht ins Gewicht. Und vor allem: Selbst in der Vollreife zeigen die Trauben eine angenehme Säure.

Die »Rhône meridionale« scheint also ideale Lagen für die Roussanne-Rebe zu bieten. Aber auch in der Provence, in Savoyen, in Italien, Australien und Kalifornien ist sie vereinzelt anzutreffen. Insgesamt stehen auf der Welt gerade einmal 1000 Hektar im Ertrag. Aus der Roussanne entstehen intensive Weißweine mit einem runden, schmelzigen Körper. Ihr reicher Extrakt führt zu einer ausgezeichneten Länge, Nachhaltigkeit und Lagerfähigkeit.