Rezept des Monats Curry von Lammbällchen mit Macadamianüssen

Der Wein

Riesling Spätlese

Weinaromen - Riesling (Foto: Carl Gros und Photo CGD für CPA)

Wählerisch ist die Rebe beim Standort: Es müssen die besten Lagen sein, denn sie hat eine lange Vegetationsperiode. Kommt der Riesling zur guten Reife, wechselt die Farbe der recht kleinen Beeren von grünlich-gelb zu gelb-braun. Eine verheißungsvolle Aussicht auf den neuen Jahrgang!

Von einfachen trockenen Zechweinen über Kabinette, Spätlesen, Auslesen, Beeren- und Trockenbeerenauslesen und Eiswein – auf jeder Stufe der Prädikate ist der Riesling in der Lage, Außerordentliches zu leisten. Ihn zeichnet die Ausgewogenheit von Säure, Körper und Extrakt aus. Seine eleganten Fruchtaromen tendieren zu gelbem Steinobst. Eine erste Komplexität gewinnt der Riesling zunächst im Wein-Werden. Schon jung kann er ein wunderbarer Trinkspaß sein. Treten über die Jahre der Reife die Aromen der Alterung hinzu, wird aus dem Spaß ein ernsthafter Genuss.

Das Rezept

Curry von Lammbällchen mit Macadamianüssen, Kichererbsen und Salzlassi

Curry von Lammbällchen(Foto: Photo CGD  für CPA)

200 g Kichererbsen
200 g geschälte Zwiebeln
100 g Frühlingswziebeln
8-10 kleine grüne Chilischoten
250 g Kartoffeln
40 ml Olivenöl
2-3 EL Curry Kashmir
300 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
600 ml Kokosmilch
Himalayasalz

Salzlassi

400 g Joghurt (10% Fett)
500 ml Mineralwasser
6 g gemahlenes Himalyasalz

Lammbällchen

100g geschälte Zwiebeln
2 kleine geschälte Knoblauchzehen
25 g glatte Petersilie
80 ml Olivenöl
400 g Lammhackfleisch (aus dem Nacken)
20 g Paniermehl
1 EL grob gehackter Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Himalayasalz
60 g geröstete Macadamianüsse

Anrichten

Chilifäden
Nigella (Schwarzkümmel)
Kala Narmak

Die Kichererbsen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten trocken rösten. Anschließend über Nacht in Wasser einweichen, im Einweichwasser gar kochen, darin auskühlen lassen und anschließend abschütten. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Chilischoten putzen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, in 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und den Frühlingszwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Curry bestäuben und weiter anschwitzen. Die Tomaten zugeben und mit Kokosmilch auffüllen. Kichererbsen sowie Chilis zugeben, aufkochen und mit Himalayasalz abschmecken. 20 Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden können.

Den Joghurt am besten mit einem Stabmixer aufrühren und Mineralwasser sowie Himalayasalz zugeben. Erneut aufschlagen, wobei ein Teil der Kohlensäure herausgerührt wird, was durchaus gewünscht ist. In Gläser abfüllen und 1–2 Stunden kalt stellen.

Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Petersilie mit den Stielen grob hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie in 40 ml Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen, in einer Küchenmaschine fein hacken und zum Fleisch geben. Paniermehl, Koriander und Kreuzkümmel zugeben, alles gut vermischen und mit Himalayasalz abschmecken. Walnussgroße Portionen abnehmen, jeweils eine Macadamianuss darin eindrücken und zu Bällchen formen. Alle Kugeln im restlichen Öl rundherum braten und beiseitestellen.

Die angebratenen Bällchen in einen Schmortopf legen und mit dem Kichererbsencurry übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze zugedeckt ca. 1 Stunde fertig garen.

Das Curry aus dem Ofen nehmen und auf tiefe Teller verteilen. Mit Chilifäden und Nigella dekorieren. Dazu jeweils 1 Glas Salzlassi mit 1 Prise Kala Namak bestreut servieren. Als Beilage passt am besten Reis, aber auch deutsches Sauerteigbrot oder indische Fladenbrote wie zum Beispiel Papadam.

Tipp: Dieses Curry sollten Sie richtig scharf genießen. Deswegen trinken Sie auch den Lassi dazu, denn der mildert die Schärfe. Mit dem gesalzenen Joghurtgetränk, dessen angenehme Frische immer wieder kühlt, wird der Genuss sozusagen zu einem Tanz auf dem Vulkan.

Himalayasalz, gemahlen: Es war das erste unraffinierte Salz in meiner Küche. Sicher nicht aus esoterischen Beweggründen, sondern weil mich Geschmack und Weichheit der Salzintensität überzeugten. Himalayasalz sollte ein Alltagssalz sein, mit dem man alles würzen kann: Fleisch, Fisch und Geflügel vor dem Braten oder aber das Garwasser für Gemüse, Teigwaren, Reis usw. Als Finishsalz eignet es sich weniger gut, denn dafür ist es zu fein gemahlen. Da auch Himalayasalz gerne mal klumpt, weil es keine Rieselhilfen enthält, am besten im Metzgereibedarf einen Metall-Salzstreuer besorgen. Darin zerfällt der eine oder andere Salzklumpen schon beim Schütteln. Größere Klumpen kann man manuell zerkleinern und wieder in den Streuer zurückgeben..