Rezept des Monats Frühlingshafte Wan Tan-Päckchen

Der Wein

Chardonnay

Weinaromen - Chardonnay (Foto: Carl Gros für CPA)

Unter den edlen Weißweintrauben gebührt dem Chardonnay unbestritten ein Platz in der Spitzengruppe. Als natürliche Kreuzung im französischen Burgund entstanden, breitete sie sich über Jahrhunderte vor allem dort und später im Chablis und in der Champagne aus. Ab den 1970er Jahren fand sie verstärkt den Weg in die Neue Welt. Hier steht nicht nur, wie im alten Europa, das »Terroir« im Vordergrund der Bemühungen der Winzer. Auch die Akzente durch die Verwendung (getoasteter) neuer Barriques sind integraler Bestandteil des geschmacklichen Profils der Weine.

So werden in den USA, der Welt größtem Chardonnay-Erzeuger, strohgelbe, dichte Chardonnays von cremiger Textur gewonnen. Ihre Frucht ist ausgewogen. Sie wird flankiert von einer milden, aber deutlich spürbaren Säure, die der Neigung überreifer Chardonnays zur Breite entgegensteuert. Die deutliche Barrique-Note ist gut integriert. Der Nachhall ist komplex und lang.

1992 gründete der frühere Indy-Car-Rennfahrer Randy Lewis sein Weingut im nördlichen Teil des kalifornischen Napa Valley, das er mit seiner Frau Debby und seinem Sohn Dennis führt. Das Russian River Valley mit seinen tiefen sandiglehmigen Böden ist die kühlste Region in Sonoma County. Kühle, feuchte Winde bestimmen das Klima. Die intensiven Fruchtaromen des jungen »Chardonnay Sonoma Russian River Valley 2006« erinnern an Honigmelonen und Mangos. Seinen frischen Akzent erhält er durch Anklänge an reife Orangen, zartherbe Grapefruits und einen Touch Limonen. Begleitet werden die vollen und doch frischen Aromen von würzigen Holznoten, die an Rauch und Speck erinnern. Der intensive Geschmack des bretonischen Hummers wird von dem jungen, frischen Chardonnay fein gestützt. Die Harmonie zwischen den Zitrusanklängen im Wein und der Grapefruit auf dem Teller ist offensichtlich. Ein abwechslungsreiches Spiel entsteht zwischen den Barrique-Noten des Weins und den Röstaromen, die durch das Grillen des Krustentiers entstehen.

Das Rezept

Frühlingshafte Wan Tan-Päckchen

Wan Tan-Päckchen (Foto: Peter Schulte für CPA)

150 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
500g grüner Spargel
1 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Olivenöl
2-3 EL Gemüsebrühe oder Wasser
Pfeffer
20 Wan Tan-Blätter
2 EL Butter
2 gehäufte EL Mascarpone
75 g Parmesan

Die Kartoffeln waschen und schälen, in Salzwasser garen und abgießen. Den Spargel waschen, harte Enden abschneiden, Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden.

Die Minzeblätter waschen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin Spargelscheiben und Knoblauch zugedeckt mit 2 bis 3 EL Gemüsebrühe weich garen.

Währenddessen die Kartoffeln noch heiß zu Brei stampfen. Den weichen Spargel, Knoblauch und die Hälfte der Minze zum Kartoffelbrei geben, nochmals stampfen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf je 1 Wan Tan-Blatt 1 TL der Masse setzen, die Ränder mit Wasser befeuchten und das Blatt zuklappen, sodass dreieckige Ravioli entstehen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Salzwasser zum Kochen bringen, zuerst die Spargelspitzen, nach 2 Minuten die Ravioli hineingeben und etwa 2 bis 3 Minuten kochen.

Butter und Mascarpone schmelzen. Die Ravioli und Spargelspitzen darin wälzen und mit der anderen Hälfte der Minze, dem geribenen Parmesan und grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.