Das Rezept | ||
Hirschkalbsvögele
Für 4 Personen 320 g Blattspinat Den Blattspinat putzen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne ca. 120 g Spinat mit 1 EL Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Raz el hanout abschmecken und abkühlen lassen. Die Fleischscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spinat darauf verteilen. Umklappen, fest einrollen und mit einem Holzspieß feststecken. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Hirschkalbsvögele von allem Seiten gut anbraten. Bei mäßiger Hitze zugedeckt ca. 8-10 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und warm halten. Champignons putzen, vierteln und in 1 EL Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den restlichen Blattspinat mit der Schalotte in der restlichen Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Blattspinat auf Tellern verteilen. Die Hirschkalbsvögele auf dem Spinat anrichten und mit der Champignonsauce servieren. Dazu passen Badische Knöpfle. |
Mit freundlicher Genehmigung des Tre Torri-Verlages aus
dem Buch "Karl-Josef Fuchs, Wild % mehr"
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Karl-Josef Fuchs
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