Rezept des Monats Scherben und Striebele

Das Rezept

Scherben und Striebele

 

Für 4-8 Personen

Scherben

450 g Mehl
2 Eier
30 g Zucker
175 g Sauerrahm oder Schmand
Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Mehl zum Bearbeiten

Die Zutaten bis auf den Puderzucker und das Öl auf einem Brett verkneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Diese von beiden Seiten in 170° C heißem Öl ca. 2 Minuten ausbacken, so daß die Scherben knusprig, aber nicht dunkel sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Striebele

50 g Butter
300 g Mehle
3 Eier
250 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum Frittieren

Die Butter zerlassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Durch einen Trichter in 170° C heißes Öl einlaufen lassen und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Der Wein

Grenache Noir 'Banyuls'

 

In Banyuls stürzen die Pyrenäen ins Mittelmeer. Schroffe Felsen wechseln sich mit terrassierten Weinbergen ab, die hoch in die Hänge des Gebirges gegraben werden. Die Sonne brennt auf die schiefrigen Böden und heizt sie auf. Abkühlung gewährt ab und an der Tramontane aus den Bergen. Wie um sich vor Hitze und Wind zu schützen, ducken sich die knorrigen Grenache-Noir-Reben an den Berg. Mit größter Anstrengung sammeln sie über einen langen Sommer in ihren Beeren Kraft und Aroma. In mühsamer Arbeit werden
die hochkonzentrierten, eingetrockneten Trauben gelesen und zu einem beeindruckenden süßen Rotwein gekeltert.

Das Procedere ist bei allen »Vins Doux naturel« gleich: Um Süße zu bewahren, wird der gärende Most mit reinem Alkohol gestoppt. Der Wein wird in Holzfässern gelagert und häufig erst nach langer Zeit auf Flaschen gezogen. In Banyuls haben sich differenzierte Herstellungsverfahren ausgebildet. Zunächst ist das »muté sur grains« zu nennen, bei dem schon auf der Maische gespritet wird. Das Ergebnis ist eine sehr gute Farb- und Aromenausbeute. Eine weitere Modifizierung betrifft den Ausbau. Traditionell wurde der Wein in Holzfässern unter der Sonne gelagert, um Reifeprozesse zu intensivieren. Ein
neuerer Weg bewahrt den Wein vor oxidativen Einflüssen. So entstehen süße, frucht- und tanninreiche Weine von außerordentlicher Kraft.

Die 1984 gegründete Domaine de La Rectorie in Banyuls nennt 30 Parzellen auf bis zu 400 Höhenmetern ihr eigen. Sie ist bekannt für ihre ausgezeichneten trockenen Weine der AOC Collioure und exzellente Banyuls. Ihr »Parcé Frères Banyuls VDN 2004« wird relativ früh
geerntet. Der Wein zeigt ein leuchtendes, intensives Rot. Duft und Geschmack sind gesättigt mit Aromen von Zwetschgen, Bitterschokolade, Tabak, Kirschkonfitüre, Dörrpflaumen, Brombeeren und Cassis. Bei aller Konzentration ist der Wein lebendig und zeigt aufgrund seiner Tanninstruktur eine überzeugende Jugendlichkeit..