Glossar-Begriff
|
Informationstexte
Suchwort: Säuren
Säuren
Übersetzungen in andere Sprachen sind nur für Abonnenten verfügbar.
Bezeichnung für Wasserstoff enthaltende, flüssige oder feste chemische Verbindungen. Die Wasserstoff-Ionen bewirken den sauren Geschmack einer Lösung. Man unterscheidet zwischen anorganischen und organischen Säuren. Im Wein ist eine Reihe von (zumeist organischen) Säuren in freier, in gebundener und in geringem Maße auch in flüchtiger Form vorhanden. Für den Laien ist „Säure“ nicht selten ein negativ besetzter Begriff, doch ohne diesen wichtigen Bestandteil schmeckt ein Wein flach und flau. Erst durch die Säuren bekommt er erfrischende Kraft und ebenso kommt erst dadurch die Süße besser zur Geltung. Weine aus heißen Gebieten besitzen oft einen geringeren Gehalt. Nicht ausgereifte Trauben besitzen einen hohen Anteil, was auch von der Rebsorte abhängt. Die Säuren wehr...Sie sehen hier eine verkürzte Form der Beschreibung. Die vollständige Beschreibung ist unseren Mitgliedern vorbehalten.
| Werbung |
 |