Süßreserve

Bezeichnung für einen unvergorenen und mittels Schwefeldioxid oder Filtration steril gemachten Traubenmost. Dieser vor allem in kühleren Weinbaugegenden dem bereits fertig vergorenem Wein beigesetzt, um die Säure zu mildern und den Gehalt an Restzucker zu erhöhen. Der Most muss jedoch vor der Zugabe zum Wein entschwefelt werden. Der Traubenmost ist bestenfalls der gleiche, aus dem auch der Wein produziert wurde. Das heißt, es wird ein Teil des Mostes vor Beginn der Gärung abgezogen, der steril (frei von Hefen) sein muss, um eine Nachgärung auszuschließen. Der Begriff Süßreserve wird zum Teil aber auch für den Vorgang des Süßens selbst verwendet. In Österreich ist eine Süßung in jeglicher Form (also auch durch Süßreserve) bei der Qu...

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